李 引,罗海飙，刘东成，欧阳韵雄，陈健彬，袁 峰

(广州中国科学院软件应用技术研究所，广东 广州 511458)

0 引 言

食品安全问题已经成为一个全球范围内的重大社会问题。从20世纪末欧洲爆发的疯牛病(Bovine Spongiform Encephalopathy, BSE)[1]事件，2008年中国奶制品三聚氰胺污染事件，到2013年法国的马肉事件[2]，以及近年来的禽流感、地沟油、苏丹红等食品安全事件[3]，可突显食品安全问题的严峻性。2015年WHO对全球食源性疾病情况的一次广泛调查表明[4],因为食品污染问题每年全球几乎每10人中就有1人因吃到被污染的食物而生病，导致42万人死亡,其中5岁以下儿童占比约30%。此外，WHO在全球进行的健康状况调查表明[5]，100多个国家正在快速转变成为非传染性疾病和损伤致死比例更高的国家。在22个欠发达国家中，70%或更多的寿命缩减仍是由于传染病和相关疾病。同时，在47个国家(大多为高收入国家)中，非传染性疾病和损伤是造成90%的寿命缩减的原因。这充分说明，食品安全问题非常严峻，食品行业缺乏对食品安全的检测方法和质量控制措施。建立食品追溯体系，从农产品种植、畜牧养殖，到食品生产、加工，再到销售流通整个食品供应链进行监督、管理和追踪，被认为是确保食品安全的一个重要手段[6-10]，可以有效防控食源性疾病的发生。

因此世界各国积极建立食品可追溯制度。最早是欧盟在1997年建立牛肉产品溯源管理系统[11]以应对疯牛病事件，首先提出了食品行业的溯源管理理念，2002年更进一步将追溯范围扩大到全部食品。……