孙学义 王 旭 郭康全 孙振国 孙 茜

传统的热杀菌法破坏热敏果汁的营养成分，影响果汁的质构、色泽和风味。所以，果汁冷杀菌技术就成了目前国内外食品科学与工程领域研究的热点课题。研究比较多的项目是超高压杀菌、辐射杀菌、超高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、磁力杀菌、紫外线杀菌和超声波杀菌技术等。虽然对冷杀菌的机理机制研究很多，但实用化装备的瓶颈一直没有突破。对其他果汁冷杀菌技术的研究，大部分还处于研究阶段，尚未见批量生产的报道，也未应用到果汁的商业灭菌中去。这里有许多原因，主要是其杀菌效果没有热杀菌好，有的虽然在出厂前可以达到卫生质量要求，但在冷链运输中，若环境条件控制不当，就可能造成致病菌大量增生。加之现有冷杀菌设备技术复杂投资高，推广难度很大。

为了解决这一难题，适应现代人对果蔬汁色、香、味及营养成分等多方面的要求，研究节能、低碳、绿色、环保的果蔬汁冷杀菌技术和装备，支撑我国果蔬汁冷杀菌加工业的快速发展，国家农产品加工技术装备研发分中心会同杨凌红桑果食品技术有限公司、西北农林科技大学、陕西理工大学、陕西师范大学、陕西学前师范学院等单位有关专家潜心研究，经过多年努力，于2018年1月8日研制成功GMWL-1型果汁冷杀菌机组。用GMWL-1型果汁冷杀菌机组加工的NFC（非浓缩还原汁）苹果汁，在常温下贮藏两个月后，经陕西省产品质量监督检验研究院检测，其微生物指标完全符合国家SB/T10197-1993《原果汁通用技术条件》标准规定的要求。……