文/夏 弢

从2015年到2017年，餐饮外卖领域O2O在新一轮的洗牌后，许多靠烧钱模式来支撑的企业纷纷倒下。两年多来，供应端增长至200%，消费端下降至45%，没有了补贴，这个市场的钱越来越不好赚了。然而在这样的资本寒冬之下，有一些外卖企业却实现逆势融资，迎来了新的发展机遇。

继去年年底获得2000万A轮融资后，现在快要完成6000万A+轮融资的Kao铺就是这样一家企业。Kao铺创始人吕强告诉创业邦：我们的产品虽然注入互联网思维，但定价不高，因为资本烧出来的大多是浮云，做餐饮，归根结底是要回归本源：好吃、实惠。

做餐饮就是做品牌

餐饮本源的终极目标主要体现在两个方面：一是有被传承的品牌，这个品牌是可溢价可升值的，才能降低用户的选择成本。随着移动互联网带来的消费升级，给餐饮行业带来最大想象空间是外卖。同样，Kao铺每日的订单量，外卖占了大约七成的比重。但外卖与堂食有着巨大差异，它是一个品质不断下降的过程，而烤制品是所有品类中品质下降最慢的一种，因此在国外，第一大外卖品类是披萨。但是披萨并不符合国人饮食习惯，也不经济实惠，于是，吕强在打造品类上就适时推出了烤肉饭。要做品牌，先做品类小霸王；然后从品类冠军中逐渐升级到品牌。实际上，Kao铺的前身是Kao烤肉饭，之所以改成Kao铺，是因为餐饮爆品具有阶段性，从2000年的“水煮鱼”到 2008的“烤全鱼”再到2012年的“麻辣小龙虾”，这些情景化的餐饮爆品始终进行着更新迭代，不拘泥于只做烤肉饭，Kao铺只是“靠谱”的品牌概念，可以根据每个阶段的风口产品来进行调整。……