◎文/江苏·赵乾海

也许是在本土品惯了好茶，总以为咱中国是最讲究饮茶的国度，可是，前不久去了一趟韩国，在首尔饮茶，竟有一种“人外有人，天外有天”的感觉。

在首尔，初次饮茶是在一位朋友家中。那天，女主人说去倒茶，我恰好风尘仆仆，十分地渴望，可左等右等也不见她来。男主人仿佛看出我的心思，领我去瞧他夫人的泡茶功夫。来到厨房，只见灶面上摆着紫砂壶，里面放着茶叶，男主人告诉我他夫人今天要泡壶好茶给我喝。

女主人边泡茶边对我演示说，泡茶既要择水，还要讲究调配得当，才能保证茶的香味充分发挥出来。冲泡茶叶的水温，要看水的质量和茶叶的等级。水质较好的，烧开即可泡茶，烧得过沸会减少水中的微量元素，使茶失去香味。俗话说：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”沏，就是将滚水直接冲泡茶叶；所谓“泡”，就是将滚开的水略放一会儿，待水温稍低时再浸泡茶叶。高级细嫩的绿茶，水温最好是80℃-90℃；特别嫩的茶，水温可掌握在70℃－80℃；其它中低档茶，可用100℃的沸水冲泡；至于红茶、花茶，则宜用刚煮沸的水冲泡，并加以杯盖，以免释放香味。茶叶的用量，以250毫升一杯的水为量，一般的茶可放3-5克，饮茶时要注意，不要将杯中的茶喝干了再添水，第一杯喝去2/3，再加水饮第二杯，这样可使茶水的浓度基本保持一致。一般的茶叶喝第三杯就差不多了，不可多泡。泡了多遍的茶，一是茶淡了，二是长时间浸泡会使茶叶中的有害物质浸出。乖乖，一个平民百姓家中的主妇，竟然对茶道知道的这么多，不禁使我这个老茶客自愧不如。……