杨铭铎 ，王 黎

（1.哈尔滨商业大学 旅游烹饪学院，黑龙江 哈尔滨 150076；2.顺德职业技术学院 酒店与旅游管理学院，广东 佛山 528333；3.新疆生产建设兵团 兴新职业技术学院，新疆 乌鲁木齐830074）

职业教育是国民教育体系和人力资源开发的重要组成部分，其作为人力资源重要的供给侧，肩负着为社会提供合格的毕业生和为学生提供合格课程的双重重任［1］。在《基于工作过程系统化的烹饪专业课程开发基础理论》一文［2］中，阐述了当前职业院校烹饪专业课程改革所面临的问题，国内外课程开发的历史沿革及基于工作过程系统化模式课程开发的基础理论，明确了烹饪专业应当以基于工作过程系统化的范式进行课程开发，其开发体系见图1。

图1 工作过程系统化课程体系开发体系

与普通教育相对静止的授课内容不同，随着科学技术的不断发展与创新，职业教育的教学内容处在不断变化之中。教学内容的传递，只有在结构化的前提下才能顺利完成。结构是课程开发的关键，烹饪专业工作过程系统化课程开发的结构主要包含宏观-中观-微观三个层面，即课程体系结构（学习领域设计与确定）、课程单元结构（学习情境设计）及课程教学结构（情境内组织教学）。本文讨论宏观层面即课程体系结构。

1 烹饪专业行动领域归纳

行动领域是指在职业、生活和公众中有意义的行动情境中相互关联的任务集合，体现了职业、社会和个人的需求［3］。行动领域归纳开发的步骤见图2。……