浙江省湖州市农业机械化技术推广站 （313000） 陈 杨

樱桃是落叶果树中上市最早的果品，果实营养丰富，是深受人们喜爱的一种鲜食水果。成熟期集中在5—6月份，此时正值夏季，气温较高，采收后果实容易变软腐烂，从而失去商品价值。因此，加强樱桃的贮藏保鲜和加工，对促进农民增收具有重要意义。现将樱桃常用贮藏保鲜和加工要点介绍如下。

1.贮藏保鲜

（1）贮前处理 ①适时采收。用作贮藏的樱桃应在采前1～3周喷施杀菌剂防治病害。依樱桃成熟期不同，及时带果柄采摘，注意轻采、轻放，置于垫有软草的浅篮中。鲜食的在充分成熟后采摘，贮运的应在八九成熟时采摘。②预冷。贮藏前按每千克樱桃果施用0.1～0.2克仲丁胺熏蒸剂杀菌并进行预冷。预冷通常采用冷库强风预冷或直接入冷库预冷，使果实迅速冷却至0～1℃，也可用0.5～1℃冷水降温，效果较好。

（2）贮藏保鲜 ①冰窖保鲜。窖的大小依贮量而定，将碎冰均匀铺在窖底，把经过预冷的樱桃连同贮藏用的果箱搬进冰窖码垛。一层果箱铺上一层冰块，并在间隙处填上碎冰，再用塑料薄膜覆盖。最后在顶部覆盖稻草、秸秆、木屑等隔热物，以保持温度稳定。窖内温度应保持在-0.5～1℃。②冷库保鲜。先用仲丁胺熏蒸剂对冷库进行熏蒸消毒，并把库温控制在0～3℃、湿度90%左右，同时库内温度、湿度应尽量均匀。将已预冷过的樱桃装箱入库。果箱交叉叠高，留有通风道。在整个贮藏期间，每隔7天用0.05%～0.1%二氧化硫熏蒸一次，效果较好且不伤果实。③气调保鲜。将预冷……