李文宗 李卫华 徐妙云 王磊

（1. 石河子大学农学院 新疆兵团绿洲生态农业重点实验室，石河子 832003；2. 中国农业科学院生物技术研究所，北京100081）

微量元素在人体与动植物的生长发育过程中起着重要的作用，但是由于我国地域经济发展水平的差异，生活习惯及食品加工方式等因素的影响，最终往往会导致部分人群的“营养不良”即缺乏微量营养素，称之为“隐形饥饿”［1］。

Fe，Zn，Se三种必须微量元素与人体健康有密切关系。成人体内约有4-5g Fe，其中72%以血红蛋白、35%以肌红蛋白、0.2%以其它化合物形式存在，其余为储备Fe。储备Fe约占25%，主要以Fe蛋白的形式储存在肝、脾和骨髓中［2］。Fe在人体代谢过程中有多方面功能，合成血红蛋白，参与氧的运输和储存，参与人体内激素的合成，Fe还可以促进发育，增强身体免疫力，调节组织呼吸防止疲劳，Fe缺乏会严重危害人体健康，Fe缺乏症和缺Fe性贫血已经成为全球健康问题，导致患者生活质量恶化［3-5］。儿童Fe缺乏会造成身高和体重增长缓慢，还可损害儿童的认知能力，这种损伤在补充Fe以后也难以恢复［6］。

Zn在成人体内含量约为2.0-2.5 g，主要聚集在人体的内脏、肌肉、血液、骨骼中。Zn参与人体内一系列生理代谢，对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用［7-9］。儿童、青少年处于生长发育期，如果缺Zn会导致发育不良甚至会导致“侏儒症”和智力发育不良［10］。成人体内缺Zn会导致皮肤粗糙、食欲不振、精神倦怠、青少年男性性腺机能减退、细胞介导的免疫功能障碍以及异常的感觉神经变化等［11-12］。……