卢 扬， 刘永翔， 李 俊， 王 辉， 陈朝军， 陈中爱， 唐健波， 刘 辉

(贵州省农业科学院生物技术研究所，贵州贵阳 550006)

苦荞是一种蓼科荞麦属植物，因其有高含量的淀粉(71.6%～72.61%)以及抗氧化物质黄酮，兼具药食两用的效果。苦荞的栽培主要集中在我国西南地区，包括四川、云南、贵州等省(区)，四川省的凉山州被认为是苦荞种植的发源之地，是当前世界上苦荞麦分布最集中、种植面积最大的产区[1]。贵州省威宁县地处贵州西北部，高海拔、苦寒环境适合苦荞的种植，播种面积达5.33万hm2以上，是贵州省重要的苦荞生产基地，也是国内苦荞生产极其重要的原料供应基地[2]。

由于苦荞丰富的氨基酸成分，以及具有降血压、降血脂、抗氧化作用的黄酮类物质[3-4]，已经被开发成形式多样的产品，包括苦荞茶、苦荞面条、苦荞沙琪玛等。贵州省威宁县的苦荞加工可追溯到600多年前，威宁县生产的荞酥成为明朝开国皇帝朱元璋的御用贡品。经过多年的发展和工艺改进，目前贵州省威宁县的苦荞加工产品有荞酥、苦荞米、苦荞酒、苦荞饭等。而经过特殊工艺精制而成的苦荞粉，是面条、馒头、饺子、糕点等食品的添加原料，且由于工艺不复杂、营养成分损失少等特点，非常适合“三高”人士作为主食食用。2014年，农业部发布了NYT 894—2014《绿色食品 荞麦及荞麦粉》行业标准，对苦荞粉中的总黄酮、水分、黄曲霉毒素、重金属等提出了不同限度要求，其中总黄酮含量采用分光光度法以芸香苷含量为标准进行测定。但是，单一成分的测定不能真实反映苦荞粉中总黄酮含量的实际水平，达不到综合评价的效果。……