马若愚， 姚忠智

(南京农业大学经济管理学院，江苏南京 210095)

在市场经济条件下，消费者对食品的需求随环境特征和消费偏好的变化而不断变化。从宏观角度来看，以产量的多少衡量消费的数量越来越缺乏实证基础；从微观角度来看，消费者必须根据预算与个人偏好对消费进行调整[1]。随着城镇化的加快和农村居民收入水平的提高，城镇和农村人群的食物消费支出水平渐趋一致。根据国家统计局数据显示，自2013年开展城乡一体化住户收支与生活状况调查以来，居民人均食品消费支出从4 127元增加到2015年的4 814元，涨幅近17%。蔬菜作为居民的日常消费品，是食品消费中的基础部分，其支出金额正随着物价成本的上涨而不断增加。我国是世界上最大的蔬菜生产国和消费国，蔬菜种植面积和消费量逐年增加。1995年我国蔬菜播种面积仅为95.15万hm2，到2015年已接近2 200万hm2，无论城镇居民还是农村居民的蔬菜人均年消费量均在100 kg以上，据推测到2020年我国蔬菜总需求量将达到58 950万t[2]。随着经济的发展以及人们生活水平的提高，消费者不仅对蔬菜种类需求量大幅度增加，对蔬菜的品质要求也越来越严格，营养价值较高的蔬菜消费量增长较快，相关的蔬菜质量安全事件也备受关注。自2007年我国实施“全国无公害食品行动计划”至今，蔬菜的监测程序不断完善，检测技术也在不断提升，同时质量安全示范区的建立使得农产品质量安全得到全面加强。

伴随着蔬菜消费量与质的不断上升，蔬菜的生产成本和消费价格也一直居高不下。……