屠宰企业的经营模式是什么样的？

对于屠宰企业来说，大部份采用的是“市场导向、以需定产”的模式，也就是说，屠宰场通常都是市场需求多少，就屠宰多少。当然，在生猪价格低迷时抄底备货，不属于按需生产。

首先，屠宰企业的销售部、财务部、生产部会根据当前市场的各种猪肉产品的价格信息和公司各类产品毛利率，结合公司订单情况，制定产品结构，并形成生产方案后再组织生产。而一旦市场上某产品价格出现较大波动，尤其是当市场上出现一些热销或高毛利的产品时，销售部、财务部、生产部一般会重新计算生产方案，制定利润最大化的产品结构。比如偏肥的猪肉热销，或者是瘦肉消费大涨的情况。

其次，生产方案做出来了，接下来就要开始采购生猪。整体上的采购流程如下：制定生猪采购计划→比价→确定采购商→获得当地动物检疫部门合格证明→准备车辆→装猪→入场前动物检疫部门驻场检疫→公司质检部门再次检验→过磅入栏、静养待宰。

比价这个环节，到底是怎么比的？

根据农业农村部数据显示，截止2014年年屠宰量在2万头以上的规模屠宰场为2937家。就屠宰企业的分布来看，最主要集中在山东、河南、四川、辽宁、内蒙古、吉林、江苏、石家庄、北京、黑龙江这10个省份。而其中，不同地区又有不同的龙头企业存在。比如双汇在河南，大众、龙大在山东，高金在四川，雨润在江苏。这样一来，这些龙头屠宰企业的生猪收购价格就成为影响全国猪价的风向标。……