雷晓婉

“老鳖靠河沿”，并非你想像的是只只王八河边排排站，它只是一道菜名，从山东微山湖地区兴起并传遍全国各地。这道菜，除了做法独特令人惊奇之外，还将面点、菜、稀饭全都包含，这一点，往往会给大快朵颐的“饕餮”们以意外的惊喜，所以这道菜一般也是饭店最后的压轴菜。

任何吃食，都受当地气候、环境与食材出品的影响而独具一格，并独受当地人喜欢，如北方喜咸爱吃咸得齁嘴的老咸菜、南方嗜甜爱吃甜得发腻的糖醋鱼。

“老鳖靠河沿”这道菜是北方湖区的菜，自有其形成的起因与特点：湖上渔民，出湖打鱼往往于船上吃住，生活简陋不堪，茫茫湖面，做饭柴草稀缺。饭食呢？灵光闪现，因陋就简将现捕的鲜鱼一尾并湖水入锅，乱放入些菜蔬猛炖；面团（早些年面粉是渔民于湖上采摘的苦茳草结的芒子米磨成的，现在多用小麦面或玉米面）拍成手掌状，按贴在锅上，下端接触到汤水，看一看，白生生的锅饼排排团坐，真的像一个个渴极的老鳖，把头伸入水中去喝水……然后大火炖，鱼熟锅饼亦蒸熟，这样，饭、菜、汤就都有了，一家人吃着鱼啃着饼喝着鲜鱼汤，水上飘的生活也过得有滋有味，其乐融融。

笔者有幸见过一回微山湖渔民做这道菜，他是我同学的父亲王叔。王叔用玉米棒子芯做燃料烧锅，蓝蓝的火头柔弱地跳动舔着锅底，是俗称“文火”的火头，等锅里油冒出少量蓝烟时，先用花椒、尖椒炝锅，然后把微山湖的四鼻孔鲤鱼（特产）洗净放入。