杨化冰

摘 要：茶叶自进入人们食用领域后，人们的物质生活和精神生活都会与茶叶消费密切关联。茶叶消费在不同地区和不同民族中经过不断的适应和创新，衍化出多姿多彩的饮茶习俗。通过对藏族酥油茶、蒙古族奶茶、布朗族酸茶以及瑶族打油茶的调查，就不难看出饮茶习俗不仅与各民族独特的历史过程相关联，更是与特定自然与生态系统相适应的产物。因此，深入探討不同民族、不同地区的饮茶习俗，不仅可以透视文化的变迁脉络，而且还有助于揭示文化与生态之间的互动制衡关系。明辨不同民族的饮茶习俗特点对今天的生态文明建设也可以发挥启迪和借鉴作用。

关键词：饮茶习俗；文化生态；适应

中图分类号：Q989

文献标识码：A

文章编号：1674-621X（2017）02-0021-07

一、中原饮茶习俗古今有别

茶叶是世界四大饮料之一，也是我国各民族对物质生活的卓越创造物。古语有云“千里不同风，百里不同俗”，我国的饮茶习俗更是千姿百态，其间值得深入探讨的内容极其丰富。我国幅员辽阔，同时又是一个多民族的国家，这就造成各民族所处的地理气候等环境不同，生产生活方式有别，食物结构各异。因此，虽然我国各地饮茶之风非常普遍，但具体到相关民族而言，饮茶习俗却大相径庭。

据《广雅》记载：“荆巴间，采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之。欲煮茗饮，先灸，令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之。用葱、姜、橘子芼之。其饮醒酒，令人不眠。”这一记载表明，三国时加工茶叶就已经需要用蒸煮、杀青、发酵、压饼、储存等工序，饮茶时还需要加葱、姜之类的调味品。……