蒋 宝JIANG Bao

(渭南职业技术学院，陕西 渭南 714026)

为提高果实采后贮藏质量和新鲜度，在传统保鲜技术的基础上，国内外学者长期以来一直在寻找更加安全、经济、高效、便捷和环保的果实保鲜新技术和新方法。其中，臭氧(O3)处理技术因其在果实贮藏保鲜中表现出的突出优点，已在果实贮藏的应用中受到越来越多的重视并迅速发展。目前，臭氧处理技术已在葡萄[1-2]、苹果[3-4]、梨[5-6]、猕猴桃[7-8]、木瓜[9-10]、草莓[11-12]、柑橘[13]、桑葚[14]、冬枣[15]29-30等20余种果实上被使用，但由于与该技术相配套的诸多关键问题还未解决，导致这项技术多数情况下还仅仅局限在实验室范围内使用。利用臭氧处理采后贮藏期的果实，它的效果主要体现在以下4个方面：① 臭氧作为果实保鲜剂，具有杀菌防腐的作用；② 臭氧处理可以降解果实表面的农药残留，提高果实的质量安全；③ 臭氧可以预防和降解某些霉菌代谢所产生的真菌毒素；④ 臭氧能抑制果实采后呼吸等生理活动，并氧化分解果实采后生理代谢所产生的催熟剂乙烯气体，延迟果实衰老。本文旨在通过对当前臭氧处理在果实采后应用中取得的进展及存在的问题进行综述，以期为其更好地应用于采后果实的贮藏保鲜提供参考。

1 臭氧的性质与产生

臭氧是氧气的同素异形体，在常温常压下为无色气体，当其浓度较高时，呈淡蓝色。臭氧化学性质不稳定，在水中极易分解，具有很强的氧化性，属于广谱、高效的杀菌消毒剂。同时，臭氧半衰期短(通常情况下仅为30～60 min)，可自行分解为氧气，故不适于瓶装贮存，只能现制现用。……