孔维丽，胡素娟，宋志波，段亚魁，徐 柯，康源春，袁瑞奇，孔维威，张玉亭

（河南省农业科学院植物营养与资源环境研究所，河南 郑州 450002）

河南省食用菌产业经过30多年的发展，种植结构、规模、方式、区域、人员等方面均发生了巨大的变化，从河南省食用菌产业发展现状、增长速度、经济效益、构成成本等方面进行综合分析，提出未来河南省食用菌产业发展面临的问题及建议。

1 产业优势突出、区域优势明显

2001年～2014年全国食用菌总产量排名以及2015年度河南省食用菌产量超万吨的县（市、区）见表1、表2。

河南省是食用菌产量、产值大省，自2001年连续13年总产量、总产值均居全国首位（表1）。2015年河南省食用菌总产量488.65万t，产值368.17亿元[1]，全省49个县产量超过1万t，5个县产量超过20万 t，11个县产量超过 10万 t（表 2）[2]。根据2015年统计产值2亿元以上的基地县（市）18个，超亿元的29个，其中5亿元以上的有7个[2]。

1.1 河南省食用菌区域优势突出

表1 2001年～2014年全国食用菌总产量排名Tab.1 Total production ranking of edible fungus in China from 2001 to 2014

表2 2015年度河南省食用菌产量超万吨的县（市、区）Tab.2 Counties(cities and districts)in Henan province with an output of more than million tons of edible fungi in 2015

南阳的西峡县2009年被授予“中国香菇之乡”称号，全县香菇种植户5万户[3]，种植规模超过1亿袋；2009年泌阳县被授予“全国食用菌行业十大主产基地县”，年种植香菇8 000万袋[4]；三门峡、卢氏、灵宝是全国最大的高温香菇生产基地；新乡的辉县是全国最大的平菇生产基地，夏邑县是河南省双孢蘑菇主要产地[5]，食用菌已经成为河南部分区域县市农民脱贫增收致富的主要途径。

1.2 食用菌是出口创汇的主要农产品之一

2010年～2016年河南省食用菌出口产量、产值情况见表3。

2016年我国出口各类食（药）用菌55.78万t，出口总额32.2亿美元，出口数量和出口金额同比增长7.9%和5.2%[6]。河南省食用菌出口统计数据表明（表3），2010年～2014年河南省食用菌出口数量、产值迅速增长，年平均增长率60.19%，2014年出口创汇9.46亿美元，2016年出口创汇10.13亿美元，约占河南省农产品出口总值的1/3[2]。

表3 2010年～2016年河南省食用菌出口产量、产值Tab.3 Export production and output value of edible fungus in Henan from 2010 to 2016

2 产量增长速度逐渐放缓、规模逐渐稳定

分析了1986至今河南省食用菌总产量的变化，见表4、图1。

表4 1986年～2015年河南省食用菌产量、增长率Tab.4 Production and growth rate of edible fungus in Henan province from 1986 to 2015

结果表明，河南省食用菌产业经历了5个发展时期：高速增长期、中速增长期、低速增长期、爆发增长期、稳步增长期。1986年～2000年期间情况如下：1986年～2000年为高速增长期。1986年河南省食用菌总产量1.2万t，1996年总产量增长至25万t，增长了20倍，10年年均增长率40%；2000年总产量突破 100万 t，达到 105万 t，从 1996到2000年的5年时间增长4倍，年均增长率38.6%。2000年～2005年为中速增长期。2005年总产量突破200万t，5年翻一番，年均增长率24.2%。2005年～2012年为低速增长期。2012年产量为258.6万t，7年增长了28.4%，年均增长率4.7%。2013年为爆发增长期。产量突破 400万 t，达到 473.7万 t，较2012年增长83%。2013年至今为稳步增长期。2015年食用菌总产量 488.7 万 t，2014 年增长率－0.1%，2015 年增长率 3.9%[2]。

2015年中国食用菌协会统计各省数据表明全国各省区食用菌产量增长速度明显放缓。河南省食用菌产业经过30多年的发展，产量基数增加，增长速度逐渐放缓与全国趋势基本一致。产量增速从2000年以前的40%降至2005年的20%，再降至2012年的4.7%，2013年同比增速83%，2014年同比增速－0.1%，2015 年同比增速 3.9%[1]。

图1 河南省不同年份食用菌产量和增长率Fig.1 Production and growth rate of edible fungus in Henan province in different years

3 种植结构逐渐发生变化

3.1 国内食用菌品种种植结构变化

2010年～2015年国内主要食用菌品种产量统计和占比分布，见表5、图2。

2015年国内食用菌总产量3 476.15万t，2010年～2015年国内食用菌不同品种产量统计结果表明香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢蘑菇、毛木耳、杏鲍菇7个品种总产量占全国食用菌总产量的80%以上，其中香菇总产量占全国总产量的22.1%，黑木耳占17.97%，平菇占16.98%，为主要栽培品种。香菇总产量逐年递增，2011年～2015年年平均增长率11.5%，2012年香菇总产量625.90万t超过平菇100万t，成为第一大主栽品种；黑木耳产量增长较快，2012年～2015年平均增长率15.0%，2014年产量达到579万t，2015年突破600万t，为国内第二大种植品种，平菇年平均增长速率为1.59%，产量稳定[7－9]。

从市场分析看，近年来我国干鲜产品快速增长促进了香菇、黑木耳产量增长。平菇消费以国内市场为主，产量增幅较小，稳定在500万t～600万t[10]。

表5 2011年～2015年全国主要品种产量Tab.5 Yield of main varieties in China from 2011 to 2015

图2 2015年全国食用菌主要品种总产量占比分布Fig.2 Distribution of total yield of main edible fungus varieties in China in 2015

3.2 河南省食用菌品种种植结构变化

2010年～2015年度河南省主要品种产量统计分析结果见表6、图3。

与全国种植结构相比，河南省食用菌种植结构也在逐渐发生变化。香菇、平菇、双孢蘑菇、黑木耳、毛木耳、金针菇、白灵菇、杏鲍菇是河南省主要栽培品种，2010年平菇、香菇、毛木耳为河南省主栽品种，三者总产量占河南省总产量（242.4万t）的67.37%。2011年～2015年，香菇产量逐年增加，年平均增长率 44.89%，2015年总产量 247.7万 t，占全国香菇年产量的32.3%，占河南省食用菌年产量的50.7%，为河南省第一大种植品种。毛木耳种植面积逐年下降，从33.75万t下降至3.24万t，白灵菇产量逐年下降、杏鲍菇产量逐年上升，金针菇、双孢蘑菇产量较稳定，平菇、黑木耳产量略有下降，香菇、平菇、双孢蘑菇成为河南省主要栽培品种，三者总产量占河南省总量的70.1%[11]。

表6 2010年～2015年河南省主要品种产量Tab.6 Production ranking of main varieties in Henan province from 2011 to 2015

图3 2015年河南省不同食用菌品种产量分布Fig.3 Production distribution of different kinds of edible mushroom species in Henan in 2015

4 河南省食用菌产业经济效益变化

对2012、2015年度河南省食用菌主要栽培品种及其规模化种植企业、合作社进行了经济效益调查。调查种类包括：平菇、春栽、秋栽、夏栽香菇、双孢蘑菇－草菇、白灵菇、毛木耳、黑木耳，2015年新增羊肚菌、杏鲍菇、段木银耳、段木黑木耳。调查区域为河南省三门峡、新乡、周口、郑州、信阳、驻马店、濮阳等规模化种植区域。调查样本为合作社、企业。调查内容为主要生产成本：固定资产折旧、土地租金、原辅材料、菌种、菌袋、消毒药品、燃料、水电、人工价格。调查结果见表7～表9。

分析上述2年不同菇类的投入产出比，结果表明，规模化栽培平菇、香菇的投入产出比整体呈下降趋势，平菇的投入产出比从 1∶1.8 下降为 1∶1.4，香菇的投入产出比从 1∶2.4 下降为 1:1.4～1∶2.2，双孢蘑菇－草菇一料两菇模式的投入产出比为1∶2.1，2015年双孢蘑菇投入产出比为1∶1.7。黑木耳、羊肚菌的投入产出比分别为 1∶0.2、1∶0.6，杏鲍菇的投入产出比为1∶1，段木银耳、段木黑木耳的投入产出比分别为 1∶2～1∶3、1∶1.7～1∶2，经济效益较好。分析不同品种的生产成本以及经济效益表明，平菇效益下降，12 000袋产值从29 470下降至18 700元，总生产成本从34 094元降至25 300元，其中人员的工资从7 510元增加至9 763元，原料成本从16 900元降至15 000元，表明其销售价格下降。1万袋以下香菇种植规模，春栽香菇每袋生产成本由5.25元/袋升至5.64元/袋，经济效益均为 12.6元/袋，投入产出比分别为 1∶2.4、1∶2.2。小规模秋栽的香菇生产成本 5.61元/袋，规模化生产成本降至4.88元/袋，产量由1.5 kg·袋－1降至 0.9 kg·袋－1，经济效益由 13.5 元/袋降至9元/袋，投入产出比降至1∶1.8，夏栽香菇生产成本由 5.15 元/袋降低至 3.5 元/袋，产量由 1.25 kg·袋－1降至 1.15 kg·袋－1，经济效益由 12.5 元/袋降低至 9元/袋。

表7 2012年河南省不同品种生产成本和经济效益Tab.7 Production cost and economic benefits of deferent species in Henan province in 2012

表8 2015年河南省不同品种生产成本及经济效益Tab.8 Production cost and benefits of different species in Henan province in 2015

表9 2012年和2015年河南省不同品种经济效益变化Tab.9 Benefits changes of different species in Henan province in 2012 and 2015

5 结论

综上河南省食用菌产业经过30多年的发展，取得了显著发展，在全国食用菌行业地位突出。产量、产值多年居全国第1位，2015年总产量达到488.65万t，出口优势突出，出口额占河南省农产品的1/3，区域优势突出西峡、泌阳、辉县等县市成为全国香菇、平菇的主要产地。经济效益的分析表明，河南省有18个县市食用菌产值超过2亿元，主要品种的投入产出比仍然维持在1∶1.5以上，经济效益可观，食用菌已经成为一些地区农民增收致富的主要支柱产业。同时食用菌产业发展中也存在很多问题，一是产量增速放缓，产品质量不优，2014年、2015年产量平均增速1.9%，平菇、香菇价格明显下降，产量增加的同时，提高产品质量是提升经济效益的主要手段。二是规模化生产产量明显下降。20 000袋以上为规模化生产，香菇产量由1.5 kg·袋－1，降至0.9 kg·袋－1～1.15 kg·袋－1，发展规模化标准化生产能够促进产量的提升。三是机械化水平低。制定产业相关政策，加大机械化技术研究，推动规模化生产性机械化、智能化方向发展。

参考文献：

[1]中国食用菌协会.关于印发全国食用菌2015年产量、产值和出口统计调查结果的分析 [EB/OL].(2016－10－28)[2017－10－30].http://www.cefa.org.cn/2016/10/28/9920.html.

[2]河南省农业科学院，河南省政府发展研究中心，河南省委政研室，等.建设食用菌产业强省的战略思路与政策建议——河南省人民政府发展研究中心调查研究报告[R].郑州：河南省人民政府发展研究中心，2017.

[3]中国食用菌协会.中国食用菌协会关于印发全国食用菌2016年度产量、产值和出口统计调查结果的函[EB/OL].（2017－10－24）[2017－10－30].http://www.cefa.org.cn/2017/10/24/10250.html.

[4]刘朝瑞.西峡香菇产业可持续发展面临的问题、对策与实践[J].中国食用菌，2003，22 （6）：11－14.

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[6]孔维丽，张玉亭，孔维威，等.河南省食用菌产业发展趋势与对策建议[J].中国食用菌，2014，33 （3）：56－58.

[7]中国食用菌年鉴编辑委员会.2011年中国食用菌年鉴PDF版[EB/OL].（2015－05－01）[2017－10－30].http://nianjian.xiaze.com/down/2015/zgsyjnj－2011.html.

[8]耿建利.中国食用菌协会对2013年度全国食用菌统计调查结果的分析 [EB/OL].（2014－12－15）[2017－10－30].http://www.cefa.org.cn/2014/12/15/8002.html.

[9]耿建利.对2014年度全国食用菌统计调查结果的分析[EB/OL].（2015 －12 －17）[2017 －10 －30].http://www.cefa.org.cn/2015/12/17/9168.html.

[10]中国食用菌商务网.河南各品种逐年总产量[EB/OL].（2014 －10 －12）[2017 －10 －30].http://www.mushroommarket.net/output/list.php?n=c&areaid=14.

[11]赵春艳，刘蓓，桑兰，等.2012年～2014年我国食用菌出口情况分析[J].中国食用菌，2016，35 （3）：4－10.