杜昌战

在平菇的生产中，随时都存在被病虫害感染的危险，轻者造成平菇产量减少，重者绝产，给广大种植平菇的农民带来了极大的经济损失。近年来，食用菌生产中存在病虫害的现象日益普遍，因此少数菇农为了较少病虫害造成的减产，大量使用农药，不仅造成了平菇畸形，产量逐渐下降，更有甚者存在致使消费者中毒的情况。为了提高平菇的无害化，提高产量，维护消费者的利益，保护消费者的身体建行不受损害，本文在总结平菇的栽培时间和菌种的选择，并对菌种的制作、栽培场地的选择、接种培养和出茹管理等方面进行介绍。

平菇味道鲜美、营养丰富，肉厚质嫩，具有高蛋白、低脂肪、风味浓郁的特点，深受国内外的食客喜爱，是世界上广泛种植和消费的三大食用菌值一，其可谓“安全食品”、“健康食品”。尤其对于糖尿病和肥胖症患者是最理想的食物之一。随着我国的经济不断发展，人们对食品的要求不断提高，绿色无公害的视频具有极大的市场空间，所以实施无公害化平菇高产栽培，引导菇农逐渐向绿色食品和有机食品的方向前进是增加菇农收入的重要手段。本文仅在对现有无害化栽培技术进行简单的介绍。

栽培时间和菌种的选择

因地区和气候的不同、不同平菇品种之间存在的耐寒程度存在明显差异，所以平菇的栽培时间也要因时因地考量。对于地理位置的选择，应考虑到远离工厂、鸡场、猪场等存在污染风险的地区，地势以高燥为宜，尽量选择交通方便，不易积水，水源充足，通风透光的地点建设冷棚。仅以河南某地的秋菇为例，该地在8月下旬至9月下旬的日平均气温为20℃左右，此时为平菇在该地生长的最佳时期，因为此时不利于杂菌的生长，一般需要40天左右的时间方可长成，大批量的商品菇在这个时期制袋最为合适。而10月下旬开始制袋的，需要2个月才能出菇，可在春节前后需求旺盛的时候进入生产期，有较好的市场。11月下旬制袋，需在次年3月份才能长成，这段时间的气温较低，发菌慢，但是由于杂菌少，所以品质比较高。

菌种的制作

培养基以及配方。培养基是平菇培育的重要载体，可以分为木屑为载体的培养基和棉籽壳为载体的培养基以及玉米芯为载体的培养基三种。

其中玉米芯需磨碎成颗粒状，用石灰水浸泡24小时。

原料配制及接种方法。任何配方需要将辅料和微量的添加剂混合搅拌均匀，再讲其他主料与其混合均匀，溶于水的添加剂应该先用水少量溶解后随水加入到混合料中，混合搅拌均匀即可。制作菌种除了掌握上述的方法外还需对拌料水分的掌控，含水量偏低会使菌丝生长缓慢；水分含量偏离，会使料的温度偏高，容易腐坏，菌丝的生长受阻。拌料的含水量可以用感官测定，用手握住培养料，有水溢出但是没有水留下为宜，张开手，拌料需能成团。培养基一般采用常压灭菌，锅内温度保持在100摄氏度，时间一般为半天，然后将温度降至60摄氏度，打开蒸锅。待代问降至室温即可接种。接种的方法为：现将原种用镊子搅碎，在尽可能无菌的条件下，打开提前制作好的栽培口袋，倒入平菇的菌种，将袋口系好，注意不要将袋口绑太近，以防止由于空气不流通造成难发菌，但也不能绑得太松，防治落入杂菌，引起杂菌污染。

培养。培养的过程中，应该防治硬物将口袋刺破，应经常检查是否有杂菌污染。低温的情况下，应注意保温，菌棒上可以用草帘等物品覆盖保温。一且发现有杂菌感染的情况下，应及时将其清理干净，一般采用焚烧等方式，不能随便丢弃。一般认为菌丝表面呈现白色，粗细均匀，菌落延伸一致即为合格的菌种。低温下培养的菌种，只要没有长出平菇，延长时间对菌种的质量没有明显的影响，但是在高温情况下，即使没有出菇，也不能任意的延长时间，英文高温环境下，菌丝会消耗更多的能量，同时会使得自身的衰老速度较决，不利于后期种植。

栽培场地的准备

根据不同季节的气候条件和生产任务的不同，应该选择不同的栽培场地。菌种放入袋中后，从菌丝到现蕾，可以再室内进行。目前一般采用从灭菌锅出来后直接进入栽培场地，进行接种的方法。高温季节的平菇生产应该选在阴凉通风、潮湿的地方，冬季生产场所应选在向阳的场所，栽培场地应干净整洁、卫生环境良好，保证不受到交叉污染；棚内顶部可以悬挂滴管，喷水只能用天然的喝水，不能使用自来水。

接种培养

栽培场地准备完毕后应该先进行灭菌操作，用克霉灵进行灭菌，放入菌袋后应灭菌一次。一般1立方米菌种培养场地应3-5克克霉灵。待烟散去之后能看清之后再进行接种。在接种之前，用高浓度的酒精对双手、接种工具、菌种袋进行消毒。接种时双手不能伸入菌种袋，迅速扎紧。气温高时，菌种袋应呈现品字排成垛，每层4袋，中温时，每垛6层左右。总的原则是要控制菌丝的温度在25至30摄氏度。料温太低会延长发菌时间，料温过高则会烧坏菌丝。接种后随着菌丝的生长，料带会发热，所以每过一周左右的时间就应该进行一次倒垛，检查是否有发霉变质的情况。

出菇管理

催蕾管理。菌丝长满后，可以从菌种袋子的两端都黄水流出，这说明了菌丝的生长达到了成熟，由营养生长转为生殖生长。这时可以将菌袋转移到栽培场地，解开袋口，排成10层高，加大湿度，将空气的相对湿度提高到85%，促进现蓍的出现，具体做法可以将过道和墙壁上喷洒水，增设喷雾器。

蕾期管理。通过催蕾管理，菌袋出现许多小的颗粒，即将进入桑葚期，进入这个阶段应该停止喷雾增湿，并揭去表面的膜，以防止平菇的菇蕾生成，造成菇蕾不分化烂掉。这个阶段可以时常向空气中喷水，保持一定的湿度。这个阶段的菌袋如果过于干燥，菇蕾容易干枯；菌袋湿度过高则会造成菇蕾腐烂风险的增加，温差刺激不够，不能形成大量的原基；表面的膜不能太早的揭掉，这样会使表面的菌丝过罩暴露在空气中，使得菌丝过早干燥，生命力下降；要保证良好的通风，通风不好，表面的菌丝可能会受到污染和虫害，使得平菇的质量下降，甚至造成一定的减产，甚至减产。

分化管理。菇营长成珊瑚状需要3天的时间，这个时期的平菇称为珊瑚器，7天左右菇体就会分化成熟，这个期间对室内的空气质量有一定的要求，室内废气过重到导致平菇外形畸形或者平菇发烂。日常应该按时通气，每天应该保证3至4次的通气，一补充新鲜的空气。并保证空气湿度在90%左右，根据每天的天气状况，在室内喷水3至4次左右，但是不能将水喷在平菇的菇体上，在冬季的菇棚里，可以将水壶放在火炉上，这样一方面可以增加室内的空气湿度，另一方面也可以保证室内保持一定的温度。室内应该保证一定的光照，只需有散射光即可，不能有直射的阳光，以防影响菌丝的正常生长。

及时回收。平菇在成熟后一改及时回收，这样不仅可以保证质量也可以保证一定的产量。当菌盖展开，整个平菇呈现白色，即将要散放孢子的时候，采摘是最佳的时机。采收时间延后后导致菌盖边缘上翻，菌柄的纤维化程度加重，不仅影响了平菇的品质，似的平菇的变轻，影响了平菇的产量，还会使得平菇的口感变差。平菇采收过晚，还会引起平菇的老化，自身的营养白白消耗，对下期的平菇种植也有一定的影响。

间歇期管理。第一次平菇采收后的一点时间，就会出现第二潮平菇，一般可以采收死到五潮平菇，产量最高通常出现在前三次。两潮之间是平菇菌丝积累养分的时期，所以必须给以一定的照顾。在期间要保证良好的通风，每天可固定通风四小时。清理室内的杂物，以防止新菇的生长环境被污染，清理菌袋表面的死菇，可以轻拍菌袋的表面使得老菌皮掉落，給新的菌丝生长提供良好的环境。间歇期一般为一周左右，一周后按前面所述的方法对新菇进行管理即可。

采集与加工。平菇的采收应该视情况而定。一次成型的平菇，可以在实体全部成熟后全部采收。如果认为大菇体和小菇体具有不一样的成熟度，只采集大的菇体，放弃小的菇体，反而会使得小菇体衰败腐烂。参差不齐的菇体可以采用间大留小的方式进行采收，一次菇潮可以分为3次采收干净。采收时应该整丛采，轻拿轻放。一潮平菇采集完成后应该清理床面，将死菇清干净。在交通不方便的地区，新鲜平菇可以就地加工，可以进行千制、做成罐头、进行盐渍等操作，调节淡旺季的需求。

平菇作为国内外广泛食用的食用菌之一，其无公害化栽培技术的成功，不仅提高了产量，降低了种植成本，经济效益显著，更为今后大力发展无公害化食用菌的生产提供了理论依据。