袁彩霞，钱滢文，柴宗龙，张彦军，王杰斌，张宏洲，张亚鑫

(甘肃省商业科技研究所，甘肃兰州730010)

近年来，啤酒中的甲醛、乙醇、乙醛等危害物质已成为社会和人类非常关心的问题之一[1]，虽然不少啤酒企业都开始自觉地对啤酒中的甲醛、乙醇残留量进行检测和控制[2]，但该危害物给人体及环境造成的伤害不可忽视[3]。甲醛作为一种公认的可疑致癌物质已成为人们关注的焦点[4]，大量饮用含有甲醛的啤酒会增加肝脏负担[5]，还会降低人体内超氧化物歧化酶活力[6]，使机体产生应激状态和脂质过氧化[7]，从而引起组织细胞损伤和免疫能力下降[8]，同时对记忆力、注意力、感知速度等神经行为功能也有一定程度的影响[9]。啤酒中乙醇含量的测定历来都是啤酒质量控制的关键项目[10]，因为啤酒发酵的主要代谢产物是酒精和二氧化碳，酒精含量既是判定原麦汁浓度的一项主要指标又可反映发酵过程是否正常[11]。

目前，用于检测啤酒中乙醇、甲醛含量的检测方法很多，有分光光度法[12]、高效液相色谱法[13]、气相色谱法[14]、流动注射法[15]、催化动力学法[16]、极谱法[17]等。李军等[18]对啤酒中甲醛的HPLC测定方法也进行了研究，但甲醛衍生后需要进行萃取操作，不仅操作过程复杂，而且操作过程中损失较大。林建[19]曾对改变甲醛衍生条件，衍生后不经萃取直接测定的方法进行了探讨，并用于测定章鱼样品中的甲醛含量，方法可行。李红等[20]也对甲醛不经萃取直接测定的HPLC法进行了相关研究。……