雷玉虹

生食与熟食——地理差异造成的文化差异

稻作文化是指稻作农耕以及伴随这种农耕而出现的一些相关文化现象。虽然日本的稻作文化源于中国，但由于地理、历史环境的差异，中日两国已经发展出了截然不同的饮食文化。

日本皇居。

大米在中日两国都常常被作为主食，但由于特殊的地理、历史环境，两国民众在饮食习惯上有着很大的差异。日本人喜欢吃凉的米饭，热腾腾的米饭出锅后要搅拌凉了做成寿司、饭团，并将其作为招待客人的高级料理。而且这种习惯从儿童时代就开始养成。幼儿园里小孩子吃的午饭便当都是凉的。从超市、便利店买的饭团、便当通常也是不用加热就直接吃的，过新年所做的菜肴也是做好后放在精美的食品盒内凉着吃。吃凉米饭在日本是普遍现象，而不能吃冷饭在中国人的生活中则是一种根深蒂固的观念。中国的孩子自小就被灌输饭要热了才能吃、吃冷饭会生病的观念。如果将冷饭拿去款待客人，那是一种失礼行为。

中日两国民众在吃鱼的习惯上也有很大差异。日本人喜欢将鱼切割后直接生吃，或仅仅只是加点盐甚至连盐都不加整条烤着吃。在日本的高级料理割烹料理中，款待客人的最高礼节之一，是奉上由活的鲷鱼做成的生鱼片，叫生造鲷鱼。将活鱼的肉切割好后放在鱼骨上，看上去还是鱼的形状，但却可以将鱼肉一块块地夹下来蘸着芥末酱油吃。如果那条鱼的嘴还在一张一合地动，说明鱼新鲜，也代表主人对客人的诚意。……