岳春

一、调整课程内容及课时安排

食品加工类课程包括畜产品、果蔬制品、粮油制品、水产品、软饮料五大类食品加工工艺学课程，课程内容包括加工知识和制作技术。根据目前使用的教学大纲，各门食品加工工艺学在课时分配上均存在理论课程总论部分比重过大问题。由于新形势下的教学改革使专业课时普遍压缩，经常造成学期末赶课或对知识点讲解不全面，在目前每门食品加工工艺学均只有24个课时的情况下，会显得重点不突出，无法系统讲授各知识点，使学生无法有针对性地了解各类食品加工的关键技术环节及先进技术，使教学效果不佳而达不到教学目的。因此，学校首先要重新制订教学大纲，增加课程的核心内容如加工技术的原理等所占课时，保证每门课重点突出，提高教学质量。其次，在各类食品的加工在食品中的应用部分要结合本地近年来主要发展的优势特色加工食品进行讲解，使学生了解其生产技术和特点，以便学生今后从事相关食品加工工作。重新分配课时，延长各加工理论课时，安排22～24个课时，以便学生充分理解课程内容。再次，要优化和整合其他食品专业课程如“食品保鲜与加工”“食品营养学”“食品卫生学”等有相同或类似内容的部分，扩充新知识，减少重复学习，也减轻了教师与学生的负担。最后，课程内容应不局限于已有的生产技术，要重视现代食品加工新技术及新技术发展过程的讲解，通过新技术的研发启发学生的创新思维，这才是食品加工理论课程的最终目的。……