花待放、草待绿，风暖、鸟鸣——北京的早春，处处洋溢着勃勃生机。当“西部马华”创始人马华讲起“埃及欢乐春节——行走的年夜饭”时，仿佛春天的花儿在脸上盛放，幸福感溢于言表。她抑制不住内心的喜悦，欢愉地描述着国宴版年夜饭的每个细节，偶尔还笑谈些小插曲。在回顾“中国文化推介会”、“尼罗河畔中国年新春晚宴”、“中华美食文化节”、“拜会中国驻埃及大使馆”、“拜访开罗中国文化中心”系列活动之后，提到菜品不仅受到30多个国家的大使及配偶赞誉，而且得到了埃及民众的喜欢时，马华收敛笑意，郑重地说：“传播餐饮文化是幸福、责任、担当。”

专访马华

《餐饮世界》：“埃及歡乐春节-行走的年夜饭”，用哪些菜品巧妙推广中华餐饮文化？

马华：我用“时间”来梳理中国味道的脉络，在某种意义上说食物学本身就是人类学，食物里蕴含着中国文化。所以，我选用了有2100年历史的豆腐、600年历史的中国清真宫廷烤鸭和百年历史的“中华第一面”牛肉拉面来展示中华饮食的文脉。

2100年前，追求永生的淮南王刘安虽然没有炼出灵丹妙药，却发明了百姓喜爱的健康食品豆腐。貌似简单的豆腐，千变万化，几乎无限的包容性，十分符合中国人的人生哲学。在埃及，我们奉上的是茯苓一品豆腐。茯苓一品豆腐里包含茯苓黄豆、小白菇干贝丝、鲍鱼汁等养生食材，体现了中国食药养生文化。

中国清真宫廷烤鸭是具有世界声誉的中国著名菜式，拥有近600年的历史。为保证出品质量，特地带去北京填鸭。……