龙玉玲

我国古代养生家十分重视饮食适量，在节制饮食方面有许多精辟论述和具体方法。被后世称为“医学始祖”的《皇帝内经·素问》中，曾一针见血地指出饮食过度的危害。“饮食自倍，肠胃乃伤”。此后，历代医学家和养生家在节制饮食方面；继续总结出许多宝贵经验，概括起来大致有以下几点。

不暴饮暴食。一次饮食量过大，会使胃的负担骤然加重，易引起胃痛、呕吐、腹胀、暖气等症状，严重者导致急性胃炎、肠炎、胰腺炎、胃穿孔等。一日曝之，十日寒之，给健康和生命造成的危害是难以弥补的。为此，宋代张杲在《医说》中告诫道：“食欲少而数，不欲顿而多”，也就是现代科学主张的“少量多餐制”。

大饥勿饱食，大渴勿过饮。人在大饥大渴之时，最易一次吃得过饱或饮水太多，从而使胃难以适应，造成不良后果。古人主張“先饥而食，先渴而饮”，这是防止饥不择食、渴不择饮的科学办法。唐代药王、长寿老人孙思邈总结这方面的经验教训告诫道：“不欲极饥而食，食不可过饱；不欲极渴而饮，饮不欲过多。”如果一旦出现饥渴难耐的情况，重温这些节食训诲或以此劝导孩子缓缓进食，渐渐饮水，就可避免身体受到伤害。

孙思邈《千金要方》说：“饮食以时，饥饱得中。”“每食不重周。”讲的就是吃饭要定时定量，并且不要过量。这对维持胃肠正常功能，保持其工作的规律性是十分重要的。陶弘景亦说：“饮以养阳，食以养阴，食宜常少，亦勿令虚。”明代《修真秘要》更说得明确：“食欲少而不欲顿，常如饥中饱，饱中饥。”这种饮食适可而止、常处不饥不饱状态的节食理论，与现代科学所主张的观点非常一致，因此实在应当成为每一个人的养生座右铭。

古代养生家有道：“谷气胜元气，其人肥而不寿；元气胜谷气，其人瘦而寿。养生之求，常使谷气少，则病不生矣。”这句话中的科学道理是显而易见的，因此肥胖者必须通过削减谷气（主食）来加强元气（脏腑功能），这样才可避免由肥胖带来的一系列胃肠道和心血管疾患，有希望达到延年益寿的目的。

纵观古代养生家的经验，都十分强调节食对健康长寿的作用。所以在饮食养生方面，第一是要全面摄食，使营养平衡；第二是要饥饱得中，保持肠胃的正常功能。在这一前提之下，因人制宜地确定合理饮食方法，这便是古代养生家节食观给予我们的启示，也被现代科学证明是行之有效的保健益寿良方。

（摘自《饮食科学》）