沙昌瑛

[摘 要] 随着我国经济结构的不断发展，经济发展方向的改变，生产性的服务和生活性的服务在国民经济中所占的比例越来越大，积极发展服务业的新领域，推动以服务经济为主的产业结构。酒店行业已经成为我国服务业中最具潜力的新兴行业之一。人才的培养是目前酒店行业可持续发展的需要。工学结合的教学是高职院校教育教学的重要模式，使企业人才的培养利用与学校教育教学较好地融合在一起。

[关 键 词] 校企合作；工学结合；中职；酒店管理；人才培养模式

[中图分类号] G717 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）20-0117-01

現在中职院校酒店管理专业的教育教学仍然是以酒店企业培训为辅，学校教育为主的方式。中职院校和酒店企业合作大部分处于初级阶段，企业只是为中职院校提供一个实训实践的地方，并不参与中职院校酒店管理专业课程的设置和教育教学体制的制定。我国中职院校教育管理体制不健全，企业与中职院校合作不积极，相关的法律法规建设不全等问题，还处于初级阶段。现在酒店企业和中职院校的合作与教育部所提出的校企合作、工学结合的目标还有较大差距。

一、中职酒店管理专业校企合作、工学结合人才培养模式中存在的问题

（一）教师队伍建设不足，职业教育观念需要加强

随着教育的改革与发展，我国虽然也不断强调职业教育的重要性，积极支持职业教育教学的发展，但是中国社会一直存在着注重高学历的培养，对职业教学的认同感较低，有些轻视职业教育，认为酒店管理专业的学生就是在酒店“端盘子”，对酒店管理专业的认知不足，对劳动技能教学偏轻的现象。目前，各个职业院校酒店管理专业的教师没有酒店从业的实践经历，缺乏实践经验，如果让在酒店行业从业的兼职教师对学生授课，又缺少了一些教师资格，约束了酒店工学结合模式的发展。

（二）企业观念约束了学生的发展

目前社会很多企业都会选择用学生，企业普遍认为：在中职院校酒店管理专业的学生具有一定专业知识和专业技能，并且通过较少的培训便能工作，也能有针对性地对客户进行服务。酒店对刚从中职院校酒店管理专业毕业的学生每月提供较少的实习工资便可以工作，降低了酒店的成本，所以现在社会上很多酒店会留出一些名额招收刚毕业的实习学生。而且企业对正式员工和实习员工进行区别对待，正式的员工可以按时按点下班，加班会有加班费，也会有奖金。实习员工有时会留在酒店加班，没有加班费，没有奖金。

企业在培养学生方面存在的问题：学校与企业签订的合同中注明了学生在酒店实习要在不同的岗位上轮流工作，但是企业一般只会让学生在一两个岗位上实习，轮岗的机会偏少，学生实习学到的实践知识较少。企业一般站在自己的利益角度进行考虑，当企业自身利益和社会利益发生了冲突，那么企业会认为对学生进行培训是一种压力和负担。学生只有在实践中靠自身进行学习。

（三）中职酒店管理专业教学的理论知识与实践脱节

学生在酒店进行工作，酒店企业会发现学生对一些基础的专业知识不清楚、模糊，许多学生在学校进行过酒店专业知识技能的培训但是与酒店的要求还是有些不同，需要对学生进行上岗前培训。有很多的学生也发现自己在学校学习的知识在实际工作中派不上用场，反映出了现在酒店管理专业的理论知识教学与实践脱节。

二、完善工学结合模式的措施

（一）完善酒店管理专业的教育教学体制，加强教师队伍建设

中职院校可以和企业一起组建一支可以带学生实习和学生一起实习的兼职教师队伍。不仅增加了兼职教师的实践经验，兼职教师在获得职业的培训资格以后，可以到中职院校进行酒店专业的教学工作。对中职院校酒店管理专业学生课程的安排设置，教学目标都要以企业的需求、社会的需要为标准。中职院校酒店管理专业教学要突出专业技能的培养，培养出符合酒店企业要求的技能型人才。

（二）完善相关的法律法规政策，增强合作的积极性

工学合作是学校与企业之间的合作也是教学环节与实践环节的合作，工学合作促进了两者的和谐发展。国家应该约束高职院校和企业之间的义务，国家也可以加大资金的支持，促进中职院校与企业之间的合作。

（三）增加中职院校与企业的交流，建立灵活的工学结合模式

中职院校要设置合理科学的课程，使设置的课程符合企业的需要。学校要加强与企业之间的沟通，可以把企业作为中职院校教师的实践基地，提高中职院校教师的教育教学水平，中职院校和酒店企业之间要建立起灵活的工学结合模式，中职院校的教师在教学时还应该根据现代企业对人才的实际需要，采取不同的教学手段进行教育教学。

总之，随着社会的高速发展，人们对服务业质量要求的不断提高，对酒店从业人员的要求也在不断提高，中职院校必须培养出适应现代社会的技能型人才。中职院校酒店管理专业工学结合的应用型人才培养模式是我国中职院校教育教学改革的基本方向。随着社会的高速发展，我国酒店行业的发展也十分快速，对酒店管理专业人才的市场需求很大，中职院校开展校企合作对培养社会所需的技能型人才具有重大的意义。

参考文献：

周建辉，陈小珍.职业院校酒店管理专业“校企合作，工学结合”人才培养模式初探[J].职业，2011（13）.