刘瑞玲 张洁慧

摘 要：近年来，猪发生赭曲霉毒素中毒的病例呈上升趋势，为了保障养猪业的健康发展和人们的身体健康，笔者深入河西地区研究猪饲料中赭曲霉毒素的产生原因和监测方法，并最终提出有效的综合性防控措施。

关键词：饲料；赭曲霉毒素；猪

中图分类号：S858.28 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2018）06-0028-03

近年来，武威地区多家猪场发生赭曲霉毒素中毒的病例，数千头仔猪出现腹泻、神经症状死亡，给养猪业带来巨大的经济损失。目前人们对于黄曲霉毒素和黑曲霉毒素已有较好的预防措施，而对赭曲霉毒素的危害和预防意识相对淡薄，使得猪发生赭曲霉毒素中毒病例呈上升趋势。猪肉是动物性食品的主要来源，因此对猪饲料及猪体内赭曲霉毒素的监测非常重要。本文就赭曲霉毒素的产生原因、监测方法、防控措施等方面进行研究，为畜牧业提供最新相关资讯和研究进展，以加强人们对赭曲霉毒素的认知。

1 赭曲霉毒素简介

赭曲霉是一种丝状真菌，喜温暖、潮湿环境，在自然界广泛存在。赭曲霉毒素是由生长在小麦、玉米、花生、大米、谷物、豆类、咖啡、干坚果、葡萄等农作物上的多种曲霉和青霉产生。很早就有研究证实，赭曲霉毒素是赭曲霉的次级代谢产物。目前发现的赭曲霉毒素主要有3种，即赭曲霉毒素A、赭曲霉毒素B和赭曲霉毒素C，其中赫曲霉毒素A的毒性最强，具有肾毒性、致崎性和致癌性，并有免疫抑制作用，会造成免疫力下降。动物摄入霉变的饲料后，毒素也可能出现在畜禽肉中，对人们的健康构成严重威胁，可导致胎儿畸形、流产甚至死亡。赭曲霉毒素主要侵害动物肝脏与肾脏，大量的毒素可引起动物肠黏膜发生炎症和坏死。在动物试验中还观察到它的致畸作用。赭曲霉毒素A作用的靶器官是肾脏，而猪对赭曲霉毒素A最为敏感。

2 霉变产生原因

饲料原料因含水量较大或存放于潮湿环境中，在收获、运输或储存过程中，易发生霉变。由于饲料中营养物质裸露，非常易于感染。一般在湿热的环境中容易滋生赭曲霉而产生毒素。

3 赫曲霉毒素的作用

3.1 与血清蛋白结合

猪食用赭曲霉毒素污染的饲料后，赫曲霉毒素A会被小肠上皮细胞吸收进入体循环，并与血清白蛋白结合[1]。仔猪食用后会出现水肿、弓背僵直、步调失调、四肢无力等症状。

3.2 導致肾脏损伤

赭曲霉毒素A具有很强的肾脏毒性，会抑制肾脏细胞的增殖，严重减少蛋白的合成，长时间采食可污染猪的大部分可食组织，导致肾脏损伤和猪肉胴体等级降低，猪肾脏异物如图1所示。

有研究表明，赭曲霉毒素A能降低断奶仔猪抗氧化能力，抑制细胞凋亡，引起肾脏近端小管上皮细胞和肝细胞退行性病变，对生长性能可能会产生负面影响[2]。

4 赭曲霉毒素检测方法

4.1 薄层色谱法（Thin Layer Chromatography，TLC）

操作较为简单，需要的仪器设备简单，被广泛用于高浓度真菌毒素的定量和半定量分析，但其特异性和灵敏度相对较差。优点是比较经济。

4.2 高效液相色谱法（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）

灵敏度和特异性较好，但操作繁琐，成本高，适合于科研机构或确证试验。

4.3 酶联免疫吸附测定（Enzyme Linked Immunosorbent Assay，ELISA）

该法与其他方法相比具有快速、简单、灵敏和经济等特点，适合批量样本的筛选和普检。

4.4 聚合酶链式反应（Polymerase Chain Reaction，PCR）技术

近年来，随着分子生物学的发展，PCR技术也被应用于检测赭曲霉毒素A。PCR技术具有快速、简单、灵敏度高等特点。

4.5 胶体金免疫层析技术

本法具有快速、简便、灵敏度高和经济适用等特点，在样本提取步骤中不需要复杂的净化过程，可极大提高检测效率，十分适合现场大批量样本的快速检测[3]。

在具体操作中，可以针对自身状况选择相应的监测方法。

5 综合性防控措施

5.1 建立检测体系

采取相应的预防和脱毒措施，建立正规检测体系。

5.2 改进作物采后贮藏方法

控制贮存谷物湿度小于15%，高湿度时保证厌氧条件，加入霉菌毒素抑制剂，接种竞争的非毒性微生物群落，有效控制赫曲霉毒素A的产生。

5.3 研究新的食品和饲料去毒方法

要从根本上消除赫曲霉毒素A对谷物和食品的污染，只有从赫曲霉毒素A产生的病原真菌着手，彻底抑制赭曲霉的生长。

研究表明，辐射处理[4]、水分活度和温度控制等物理手段，植物或微生物提取物、臭氧、酸性物质、碱性物质、氨以及抗氧化剂等物质都可控制赭曲霉的生长和赫曲霉毒素A的合成。有研究表明，Bacillomycin D能使赫曲霉菌丝产生变形、扭曲，使细胞内器官聚集，细胞中央出现较大的空泡，破坏其细胞壁和细胞膜，破坏赭曲霉基因组DNA，使细胞膜离子通透性增加，造成核酸和蛋白质发生泄漏[5]。

5.4 及时治疗

发现动物中毒后，首先要停止饲喂霉变饲料，并更换易消化且富含维生素的饲料。对病情严重的动物要对症治疗，防止脱水并保护肝脏。

通过对河西地区中大型猪场饲料赫曲霉毒素的检测，分析赫曲霉毒素在各类猪饲料的分布情况以及在不同类饲料中的分布规律，对饲料及猪肉产品中赫曲霉毒素的含量进行监测，进而研发防控猪饲料中赫曲霉毒素的添加剂，以期在河西地区能有效地降低赫曲霉毒素对猪生长性能的影响，降低肾病综合征发病率，以保护人类的健康，并保障生产者和贸易商的经济利益。同时为甘肃省畜产品质量安全监管体系建设提供依据，为推动甘肃省农业创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念添砖加瓦，也为绿色健康的畜产品生产打下了坚实的基础。

参考文献：（5篇，略）