胡再全

[摘 要] 餐饮市场竞争激烈，同质化日趋严重，餐饮企业要想占领市场领地，打造品牌逐渐变得困难。餐饮行业还随时面临人力资源匮乏、经营管理匮乏、新营销方式匮乏三座大山的考验，面临如此困境，餐饮管理人员应如何对就显得异常急迫。就餐饮品牌的建立、口碑的形成、经营方式的改变、营销手段的多样化等内容展开探讨，提出现代餐饮经营管理的几点意见。

[关 键 词] 企业命名；菜单设计；营销；口碑；公益

[中图分类号] F719.3 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）13-0291-03

一、当前的餐饮市场形势

根据国家统计局最新数据：2015年，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，比上年提升2.0个百分点。调查还显示：除工作就餐外，频繁消费、每周四次以上的占到6.2%，51.1%的受访者表示每周在外就餐2～3次，每周外出一次或一次以下的占整体的38.8%，而3.9%的消费者几乎天天都在外用餐。餐饮消费现金支付比例进一步降低，近半结算使用刷卡方式，现场第三方平台支付、第三方平台预付的比例都有不同程度提高。传统的电话预订方式延续了众多预订方式当中首选的地位，但比例相比去年的52.8%已经下降至40.0%。通过企业官网、企业APP、第三方网络平台预定的比例达到39.9%。中国餐饮市场在2015年迎来了爆发性的增长，随着互联网的渗透，中国餐饮业逐步向数据化、智能化、社交化的方向发展。2016年延续2015年的整体发展态势，2017年已经过去，从掌握的各种资料信息来看趋势依旧。

二、现代餐饮经营需要注意的几个方面