有问就有答。食品博士、科普达人云无心在这里和您面对面，聊一聊我们共同关心的一些儿童食品方面的话题。

From 妈妈

云无心老师：

您好！

通常我们都认为橄榄油是一种更健康、更营养的油，但网上有人说它对于婴幼儿来说其实是“劣质食品”。这是真的吗？为什么呢？谢谢您的解答。

周周妈妈

From 云无心

很多食用油都鼓吹“接近母乳”“最适合婴幼儿需求”，甚至还有“婴幼儿专用油”的营销广告。需要强调的是，婴儿期（指周岁之前）的主要营养应该由母乳或者配方奶来提供。6个月开始添加辅食，辅食的主要作用是让孩子逐渐适应常规食物，而母乳或者配方奶依然是主要的营养来源，并不需要特意添加什么“婴儿专用油”。即使是过了周岁，孩子的主要营养来源逐渐转向常规食物，橄榄油也不具有什么优势。

橄榄油的优势对婴幼儿来说没有健康价值

橄榄油是一种植物油，起源于地中海地区，后来因为“可能具有”的保健功能而流传到世界各地，逐渐被营销成一种“高档食用油”。它的“特别之处”有3点：

1.油酸含量高，可达70%以上。油酸是一种单不饱和脂肪酸，如果用它来代替食谱中的饱和脂肪，对心血管健康有一定好处。不过，油酸含量高并不是橄榄油所独有的特征，双低菜籽油（又叫“芥花籽油”或者“卡罗拉油”）的油酸含量也很高。市场上还有其他的油料作物也开发出了高油酸品种，比如高油酸的大豆、葵花籽、花生等。

2.植物油中还含有一些维生素E以及其他多酚类化合物，冷榨橄榄油中这些成分的含量比较高。

3.初级冷榨的橄榄油中还含有许多其他杂质，具有和其他植物油不一样的风味。

只是，这些优势对婴幼儿并没有什么健康价值。鼓吹橄榄油是最佳食用油的宣传中还有“不含胆固醇”“消化率高”的说法，这确是事实，但这些并非橄榄油的独家优势，因为任何植物油都是如此。

橄榄油对婴儿称得上是“劣质食品”

如果说其他的广告词只是忽悠，那么“橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，基本脂肪酸的比例与母乳相仿”则是危害巨大的欺骗。

●婴儿的发育需要亚麻酸和亚油酸

母乳的脂肪组成受人群、食物、哺乳期等因素的影响很大，根据世界各地母乳分析的结果，一般饱和脂肪占总脂肪的40%左右，其中有许多短链脂肪，还含有一些长链的欧米伽3等不饱和脂肪酸。可以说，母乳中的脂肪组成相当独特，橄榄油“饱和脂肪含量低、单不饱和脂肪含量高”的特点，对成人有价值，但对于婴幼儿不仅不是优势，反而是劣势。婴儿的发育需要亚麻酸和亚油酸，比例应该在1：5与1：15之间，而橄榄油中这二者的含量并不高，比值仅为1：14。相比之下，大豆油中二者的含量更高，而且比值是1：7.5，比橄榄油更为合理。

●“不合膽固醇”无益于婴幼儿

胆固醇对于细胞膜的构成至关重要，婴幼儿生长旺盛，对胆固醇的需求量更大。母乳中胆固醇的含量在115～150mg/L，配方奶粉的含量通常会低于母乳。1996年《美国临床营养研究》上发表了日本学者的一项研究，比较了母乳、普通配方奶、强化胆固醇配方奶对婴儿红细胞膜的影响，三种奶的胆固醇含量分别为117 mg/L、42 mg/L和82mg/L。结果显示，强化胆固醇配方奶喂养的婴儿在血浆胆固醇含量和红细胞膜的组成方面，比喂普通配方奶的婴儿更接近母乳喂养。

加热后，橄榄油的“独特价值”所剩无几

如果不考虑价格或者“性价比”，橄榄油本身也是一种不错的食用油。但这不意味着它适用于各种烹饪，更不意味着吃得越多越好。

通常说“橄榄油是健康的食用油”，指的是初级冷榨橄榄油。它的烟点在190～200℃，而通常“七八成热”的炒菜油温是在200℃以上。所以，用橄榄油炒菜容易冒烟，这会让厨房中的PM2.5飙升。实际上，不仅是初级冷榨橄榄油，各种未经精炼的油都不适合炒菜。

另外，橄榄油的“独特价值”（如果存在）主要源于其中的多酚化合物，这些多酚化合物的“保健功能”在于抗氧化，而抗氧化的作用机理就是遇到氧化考验时牺牲自己从而保全目标。加热就是一种严峻的氧化考验。高温过后的橄榄油，也就失去了“富含多酚抗氧化剂”的优势。而经过精炼的“中低档橄榄油”虽然烟点高，其中的抗氧化物质和香味成分已被去除了大部分，与其他高油酸的植物油相比，也就没有显著区别了。