欧阳军

在我国民间早有“狗肉具有大补虚劳”之说。因此，许多地方每到冬季都要吃食狗肉，认为狗肉是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用。民间也有了“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”的俗语。

传统医学认为，狗肉味甘、咸、酸、性温，具有补中益气、温肾助阳之功。《普济方》说狗肉“久病大虚者，服之轻身，益气力。”李时珍在《本草纲目》中写道，狗肉可以“安五脏，补绝伤，轻身益气。宜肾。补胃气，壮阳道，暖腰膝，益气力。补五劳七伤，益阳事，补血脉，厚肠胃，实下焦，填精髓，和五味煮，空心食之”。《普济万》称，狗肉“大病大虚者，食之最宜”。

现代医学研究证明，狗肉不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有很高的食疗价值。每100 g狗肉含蛋白质14.5 g、脂肪23.5 g，可与牛肉、猪肉相媲美，而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸，是理想的营养食品。狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病，调整高血压有一定益处。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉红烧，冬天常服，可使老年人增强抗寒能力。还可治疗老年人虛寒性慢性哮喘以及久治不愈的疟疾等。

狗肉不但可以通过烧、煮、炖、煨、煲汤以及火锅等方法做成鲜香扑鼻的美味佳肴；而且还可以在药膳师的指导下，配以相应的中药或其它食物做成药膳，这样既有食物美味，又有药物功效；药借食力，食助药威，二者相辅相成，其口味和营养价值均非一般膳食可比。本文特介绍几种常见狗肉药膳及其家庭制作，供读者选用。

狗肉煨附片

【原料】狗肉、羊肉各250 g，菟丝子10 g，附片4 g，大葱、生姜各5 g，食盐、绍酒、味精各适量。

【制作方法】1. 狗肉洗净，入沸水锅内焯透，捞入凉水中洗净血沫，沥干，切块；葱、姜洗净，切成段、片。锅置火上，下入狗肉、姜片煸炒，加入绍酒，然后一起倒入大沙锅内。2、菟子丝、附片用纱布包好放入沙锅，加清汤、食盐、味精、葱，武火烧沸，去浮沫；用文火炖2 h，待狗肉熟烂，挑去姜、葱，装入碗内。

【功效】温肾回阳，补肾益精。适用于脾肾阳虚而致阳痿不振、畏寒肢冷、尿频、脘腹冷痛、大便溏泻等。

参附枸杞蒸狗肉

【原料】黄狗（约1000 g），党参15 g，制附片15 g，枸杞15 g，淮山药15 g，荔枝、桂圆肉、红枣各10个，狗油、料酒、盐、冰糖、鸡汤、胡椒粉、醋、姜及葱适量。

【制作方法】1. 荔枝、桂圆均去壳取肉，红枣蒸熟去皮，葱、姜拍破。2. 狗肉用温水洗净后放入锅中煮2 h，捞出剖开。刮去尿道中白膜、杂质、切成4.5 cm长的段，再切成1.5 cm大的条，用盐、醋揉搓，置清水中洗净后再放冷水锅中煮至水沸。然后取出洗去臊味，放入蒸钵内，加料酒、葱、姜、鸡汤、盐和冰糖，上笼蒸至八成烂时取出。去掉葱、姜，加上制附片等药材，配以大油，上笼蒸至酥烂即可食用，食时加胡椒粉少许。

【功效】本品甜咸相宜，汁浓清润。补阳温肾，强身壮骨。适用于肾阳虚所致的心悸、畏寒、手足不温、腰膝酸软、小便清长及性机能减退等症。对老年者较为适宜。

芡实黄芪狗肉汤

【原料】狗肉750 g、党参、黄芪各30 g，白术16 g，杜仲7 g，芡实11 g、枸杞子18 g，茯苓、当归、熟地黄各12 g、肉苁蓉9 g，肉桂3 g，白芍13 g，枣仁、益智仁各10 g，远志、淫羊藿、胡椒、仙茅、补骨脂、泽泻各6 g，菟丝子，山药各15 g，牛膝8 g，生姜100 g，葱250 g，食盐适量。

【制作方法】1. 狗肉用清水洗净，剔下骨头，除去筋膜，入沸水锅内焯一下捞出切成约2 cm见方的块。骨头打碎。2. 将以上药物按方配齐后，用洁净的纱布袋装上扎口，用清水浸泡后同狗肉、狗骨一起置入锅内，注入适量清水，姜、葱洗净拍碎下锅，胡椒研粉和食盐调匀装在小碗内待用。先用武火将汤烧沸，撇净浮沫，改用文火煨炖2～3 h，待狗肉熟烂即可分装入碗内，略用胡椒、食盐调味即可。

【功效】补益气血，温补肾阳，健脾宁心。适用于肾阳不足而引起的精少、精液稀薄、腰膝酸软、怕冷、阳痿、遗精等；及心脾两虚、气血不足而致的神疲体倦、面色萎黄、心悸失眠等。

双鞭炖狗肉

【原料】牛鞭100 g，狗鞭10 g，狗肉90 g，母鸡肉50 g，花椒、生姜、料酒、味精、猪油、食盐各适量。

【制作方法】1. 牛鞭、狗鞭加入涨发，去净表皮，剖开，洗净，再用冷水漂30 min。2. 狗肉洗净，放入沸水中氽去血水，捞出晾凉。3. 牛鞭、狗鞭和狗肉放入锅内，加入烧开，放入花椒、生姜、料酒和鸡肉，烧沸后改文火炖至六成熟时，用布滤去汤中的花椒和生姜，再置文火上，炖至牛鞭、狗鞭酥烂加入调料即可。

【功效】此汤醇厚浓郁，味道鲜美，有壮阳补肾，起痿益精之功。适用于肾阳不足引起的肾冷不育、精少精薄、阳痿早泄、虚痨体弱者。既是家庭保健汤肴，又为宴席中的珍馐美食。

海参狗肉粥

【原料】海参20 g，狗肉、粳米各100 g，盐、姜葱适量。

【制作方法】1. 将海参水发，切片，狗肉切片，粳米淘净后放入砂锅内，加水适量，2. 将锅置武火上烧开，移文火上煎煮至烂熟，再放入海参、狗肉，稍煮至熟，加入调味品即成。宜秋冬早晚空腹饮粥食用。

【功效】补肾益精。适用于肾精亏虚所致精少或死精阳痿，性机能减退，小便频数等。

橘皮狗肉砂锅

【原料】带皮狗肉1000 g，黄酒100 g，葱段25 g，姜块25 g（拍松），蒜片25 g，素油15 g，精盐10 g，姜末5 g，橘子皮末5 g，干红辣椒5 g，砂仁、豆蔻、胡椒粉各适量。

【制作方法】1. 带皮狗肉烙净残毛，放入冷水中浸泡，再刮洗干净，沥净水，切成核桃大的块，下入冷水锅中烧沸，捞出再用清水冲洗3次，沥净水。2. 洗好的狗肉块放入大砂锅里，加入清水漫过狗肉，再加入葱段、姜块（拍松）、黄酒，盖上砂锅盖用旺火烧沸，再用小火焖煮，至狗肉块八成熟时捞出，拆去骨头。3. 拆骨狗肉切成厚0.5 cm、长5 cm的片，其骨头放回原汤中再煮。4. 锅置火上烧热，下入狗肉片煸炒几下，烹入黄酒翻炒，出锅装入砂锅里，倒入煮狗肉原汤（以漫过狗肉为宜），再加入干辣椒、精盐、砂仁、豆蔻，盖上砂锅盖用旺火烧沸，再用小火炖30 min，依次撒上橘子皮末、姜末、蒜片、胡椒粉，再盖上盖稍焖片刻即成。