曹文芳

摘 要 本文以承包制下的医院食堂风险管理及对策为研究对象，分析了承包制下医院食堂面临的各种风险，并提出了一些有针对性的对策，以供参考。

关键词 承包制 医院食堂 风险管理

一、前言

承包制下的医院食堂即医院通过外包的方式将食堂承包给外来的餐饮服务公司，要求承包者严格按照合同执行相关要求，按照食品卫生规章制度履行安全生产职责。医院对承包商采取监督、合作方式，共同承担责任与风险，因此做好承包制下的医院食堂风险管理显得尤为重要。

二、承包制下医院食堂面临的风险

（一）医院食堂人员素质带来的风险

对于承包制下的医院食堂来说，承包经营者为进一步实现经济效益最大化，降低食堂人力资源成本，在聘请医院食堂员工时往往会聘请当地一些文化专业素质低下的临时工，并且人员流动频繁，这些员工卫生安全意识较为薄弱，甚至有的在没有经过健康检查的情况下直接上岗工作，从而使医院食堂的食品卫生安全隐患大大增加。当医院病人、家属因菜品质量向食堂员工提意见时，由于部分員工缺乏基本的服务意识及素养，从而经常会引发口角甚至肢体冲突。事实上，医院食堂员工服务形象也在一定程度上也代表着医院整体形象，因此员工素质低下，服务意识及态度差，不仅会降低病患对医院食堂的满意度，还会对病患治疗效果造成不利影响，拉低医院整体声誉，甚至会进一步加剧医患矛盾，为医院带来很多不必要的运行风险。……