欧阳俊伟

摘要：中职院校进行职业教育的实质就是进行就业教育。为了培养出具有基本的文化素养、良好的职业道德、较强的就业能力和一定的创业能力、专业基础扎实、专业技能熟练的可塑性烹饪人才，河南省正阳县职业中专研究提出“理、实、德一体”的人才培养模式。本文主要介绍这一培养模式的内容和成效。

关键词：中职院校；烹饪专业；理、实、德一体；人才培养模式

当前，随着人们经济水平的不断提升，人们对“吃”也越来越重视、越来越讲究，烹饪行业也随之发展起来，逐渐呈现出一些新的特点，如管理方式由传统的经验性管理转变为现代化的程式化管理、烹饪加工更加精细化等，这对烹饪人才提出了新的要求。但是，当前，烹饪行业人才仍然存在继续教育意识淡薄、学历不高、没有科学的理论指导等问题。针对这一问题，正阳县职业中专烹饪专业出了新的人才培养模式——“理、实、德一体”人才培养模式，本文主要介绍这一培养模式的内容和成效。

一、“理、实、德一体”人才培养模式的内容

本文分在校教育阶段、校外工学结合锻炼阶段、校外顶岗实习提升阶段三个不同阶段来介绍“理、实、德一体”人才培养模式的内容。

（一）在校“理、实、德”教育阶段

为了践行“理、实、德一体”的人才培养目标，正阳县职业中专烹饪专业根据时代发展的新要求专门构建了新的烹饪类专业课程体系。该课程体系以技术应用能力为主线，重新整合了课程内容，突出……