徐匡根,徐慧兰*,上官新晨，胡国英

(1.中南大学 湘雅公共卫生学院,湖南 长沙 410000；2.江西省食品检验检测研究院，江西 南昌 330029)

1 材料与方法

1.1 样品采集

按照《2015年江西省农村中小学校餐饮食品监督抽检和风险监测计划及实施方案》要求，分2015年春季学期和秋季学期在全省 11个设区市进行抽样，11个设区市将采样点覆盖本区域的所有县区，其中每县(市、区)总的抽检监测批次不少于70批采样品种，抽检监测场所包括农村中小学校(含托幼机构)食堂及周边餐饮单位、为农村中小学校供餐的集体用餐配送单位、农村义务教育营养改善计划试点学校食堂及供餐单位等，周边餐饮单位指能够提供固定地方的场所，不包括流动摊贩。采样程序严格按《餐饮服务食品安全监督抽查工作规范》程序执行。

1.2 检测项目及评价依据

检测项目有菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌霉菌、黄曲霉毒素B1、单核细胞增生李斯特氏菌、志贺氏菌、蜡样芽孢杆菌、致病菌、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、酸度、酸值、过氧化值、镉、铅、总汞、铝残留量、甲醛次硫酸氢钠(以甲醛计)、苯甲酸、山梨酸、丙酸、脱氢乙酸、纳他霉素、双乙酸钠、甜蜜素、糖精钠、合成着色剂、乙酰磺胺酸钾、溴酸钾、苯并(a)芘、抗氧化剂(TBHQ)、邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、邻苯二甲酸二异壬酯(DINP)、极性成分、氯霉素、盐酸克伦特罗莱克、多巴胺、沙丁胺醇、沙拉沙星、环丙沙星、恩诺沙星、己烯雌酚、脂肪、蛋白质、非脂乳固体、硼砂、过氧化苯甲酰、滑石粉、甲醛次硫酸氢钠(以甲醛计)、三聚氰胺罗丹明B、苏丹红Ⅰ-Ⅳ、孔雀石绿、二氧化硫等55个项目进行检测。……