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【延伸阅读】

2018-05-03

海洋与渔业 2018年3期
关键词:指节青蟹蟹肉

│南│沙│青│蟹│外│形│特│征│

南沙青蟹即锯缘青蟹,属甲壳纲,梭子蟹科,青蟹属。南沙青蟹体色青绿,背面胃区与心区之间有明显的 "H"形凹痕,额具 4个突出的三角形齿,较内眼窝突出,前侧缘有 9枚中等大小的齿。指向前方。螯足壮大,两螯不对称。前三对步足指节的前、后缘具短毛,末对步足的前节与指节扁平浆状,适于游泳。雄性腹部呈宽三角形,雌性腹呈宽圆形。

│南│沙│青│蟹│分│类

南沙青蟹根据性别之分、养殖时期不同,有膏蟹、肉蟹、黄油蟹等种类之分。

肉蟹:青蟹中腹脐部呈三角形的是肉蟹。肉蟹以肉为美,优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜,有一股清香的感觉。

膏蟹:膏蟹为将要怀孕的雌蟹,这时候的雌蟹体内会产生红色或者黄色的膏,这种在中国南方叫做膏蟹。

黄油蟹:每逢炎夏产卵季节,成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时,猛烈的阳光使浅滩上的水温升高,膏蟹受到刺激,蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质,然后渗透至体内各个部分,整只蟹便充满黄油,蟹身呈现橙黄色,故被称为黄油蟹。

│如│何│辨│好│蟹│?│

蟹农分享说,可以摸一摸青蟹腹部,觉得很硬摁不下去的为好蟹;若是已经性成熟的肉蟹和膏蟹,从背部看,蟹膏在阳光下可见,若蟹膏漫到青蟹壳顶为好蟹;已完成交配的雌蟹,其第一步足前段有磨损样花纹;奄仔蟹是指已经达到性成熟但还未进行交配的雌蟹。

│如│何│吃│蟹│?│

首先食其步足(步足易冷),在步足前段有肉的地方,前后咬开,把蟹肉完整吸出来;再从步足基步将青蟹掰开,分开贝壳和腹部。腹部中心位置为蟹心,蟹心寒性,不宜食用,剔除蟹心和边缘的鳃部后,食其蟹黄(蟹膏)和蟹肉。食用背部蟹黄(蟹膏)时,注意去其胃。海洋渔业

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