☉陆彦

豆浆店的幸福

城隍牌楼巷是杭州一条古老的小巷子，在宋朝叫吴山庙巷，明代叫城隍庙街，清朝时叫城隍牌楼，现在叫城隍牌楼巷。这条小巷子不长，才330米。从巷子里往西走，分别经过四牌楼、元宝心，就到了杭州市中心唯一的一座山——吴山。清朝康熙和乾隆二帝南巡杭州，常从这条巷子上下吴山。

有一天，我无意中走进了城隍牌楼巷，无意中发现了这个早餐店。

这个早餐店门头上有五个字“游埠豆浆店”。杭州的朋友告诉我，游埠是兰溪市的一个古镇。后来得知豆浆店老板大名叶军，老家是游埠的。

第一次路过这家店门口时，坐在门口的三个老人吸引了我。他们穿得体面，皮肤细腻，看上去很精神，自带碗筷，喝着咸豆浆，咬着大饼油条，脸上洋溢着快活、满足的表情。

我走了进去，发现店里的每个人都很自在。两位大师傅忙着贴烧饼、炸油条。案上有炸好的麻团、粽子，炉子上有煮好的茶叶蛋。顾客自己动手取食，找位置坐下来吃，吃完到门口结账。没人监视你吃了什么、吃了多少，全凭自己报。老板娘忙着给客人冲咸、甜豆浆，光看她冲豆浆的手法，就觉得很享受。

世上竟然还有这样的店存在？是的，就在杭州城隍牌楼巷。正当我在店里逡巡时，又来了一个客人，他坐下来后，脸上同样浮起了幸福的笑容。他要了咸豆浆、大饼包油条。吃完后，在家人的搀扶下缓慢离去。他行动不便，可能中过风。

第二次来这家店时，我又注意到一个老人的脸，他坐下来后，脸上也洋溢着幸福的微笑。是的，这家门面简陋的早餐店，能让顾客的脸上都洋溢着幸福和满足的笑容。

现在我常去这家店。

2016年4月27日，杭州《都市快报》发表了一篇文章，题为《豆浆店老板要装油烟净化器，顾客蔡大爷捐助两千元，这是什么样的友谊？》。文章写到，城管和环保部门要求杭州一家豆浆店购买一台油烟净化器，2万元左右。消息传出去后，74岁的顾客蔡大爷来到店里，拿出2000元捐给老板。他觉得老板做生意很本分，一直很照顾街坊邻居，老板每天还把磨豆浆用剩下的几十斤豆渣制作环保酵素，支持杭州环保志愿者的事业，他的店也是杭州环保志愿者的一个联系点。但老板坚决不收。

其实，早在2014年，《都市快报》就曾用一个整版报道过这家店。

《都市快报》报道后，环保部门回应，游埠豆浆店不一定要买环保净化器，能把油烟降到标准范围内就行了。

其实我在这里吃早餐时，只看到了客人的笑容，而从来没有感觉到油烟的存在。

在我心目中，它是杭州，乃至世界上最幸福的早餐店。

在这家幸福的店里吃饱后，你就可以漫无目的地在周围的南宋二十三坊里闲逛，观察最地道的杭州生活了。

杭味老板娘

卷鸡是地道的杭州小吃，开始我是在茅廊巷农贸市场一楼道宏快餐吃到的。豆腐皮包着笋丝，点缀着青菜，25元一斤。我经常买。道宏快餐也有素烧鹅，8元一条，我也经常买。这两样素菜无论是配白米饭还是下酒，都非常好吃。

开始我不知道豆腐皮包笋丝这道菜的名字叫做“卷鸡”。直到有一天我在大马弄闲逛时，见到一家专门做杭州地道风味小吃的店，问老板娘，才知道这个素菜有这样一个有趣的名字。这个杭州本地老板娘，现做现卖卷鸡、素烧鹅、四喜烤麸、素鸡、素肠、腊笋烧肉、红烧蹄髈、梅干菜红烧肉等小吃。做得一手地道杭州味，又地处大马弄这个在杭州人心中“级别很高”的老巷子里，很多杭州人多多少少知道她。

自从我发现了她的小店，每次去大马弄，必然要买她的食物。有一次正值中午，有点渴，买了一罐啤酒，又买了卷鸡、素烧鹅、四喜烤麸、素鸡、素肠共三十多元小吃。老板娘正在吃午餐，喝黄酒，问我要不要吃米饭。我谢了她，说不要，站在那里，边喝啤酒，边吃买的菜，边和老板娘聊天。她说她今年70岁了，吓了我一跳。她皮肤光滑，动作敏捷，看上去顶多五十来岁。

老板娘姓徐。抗战期间，她的父亲被国民党抓了壮丁，到云南打仗。抗战胜利后，父亲和他的新娘——一个云南苗族少女一同还乡。苗族少女29岁病逝，当时老板娘才4岁。

1984年，36岁的老板娘从父亲手里继承了这个房子。当时说要拆迁，这么多年过去了，老房子没有迎来拆迁，反而成了古董、宝贝、被保护的对象。

老板娘一共生了3个儿子。养儿子开销大，病退后开始做杭州小吃生意，到现在已做了15年。她告诉我，冬天不大做梅干菜红烧肉，冻得厉害，肉全凝结在一起了；夏天不大做四喜烤麸，因为烤麸本身是经过保温、发酵、高温蒸制而成的，夏天容易变质。素烧鹅、素鸡、素肠是文火油炸后泡在调料里卤好的，调料每家有每家的秘制配方，概不外传。做素烧鹅和素肠用的是富阳豆腐皮，其中素肠是有馅的，用雪菜、豆腐干还有一点点笋，很鲜。

大马弄老板娘做的卷鸡除了包着天目山笋丝，还有瘦肉末。她告诉我，很多顾客上了年纪，长笋丝吃起来费劲，她就把长笋丝改制成了碎笋末，与瘦肉末搭配在一起，做成了卷鸡的馅料。卷鸡也是文火油炸后泡在调料里卤好的。“油炸后不用红烧，直接泡在卤里面？”我问了个外行的问题。“不用红烧。红烧也不容易烧好，不是烧干了，就是烧焦了，泡在卤里就好。”老板娘说，原来如此。

帮老板娘包素肠和卷鸡的是个文静的中年女性。每次见到她，她总是安静地坐在工作台前包着素肠和卷鸡。工作起来几乎不闻声息。老板娘告诉我，这中年女性是她姐姐的女儿。我倒是觉得，能够如此安静地专注于手工，这样的中年女性现在倒是不太多见的。

第一次见到老板娘的店，她的食物就放在门口摊子上，与顾客亲密无间，是从前的老式做派。