张宝华 魏巍

摘 要 随着我国农业技术的不断发展，蔬菜的生长期得到了缩短。但由于我国环境污染的加剧，蔬菜的病虫害越来越重，导致了农药的广泛使用，蔬菜需要施放农药后才能够生长和成熟。蔬菜的农药残留问题以及食品安全问题已成为社会和群众普遍关注的问题，加强对蔬菜农药残留的检测，保证蔬菜食用的安全性是急需解决的问题之一。基于此，探讨与分析酶抑制法在蔬菜农药残留检测中的效果。

关键词 酶抑制法；蔬菜；农药残留；检测技术

中图分类号：S481+.8 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.09.057

目前，由于市场上的生产者没有严格遵守农药的安全使用准则，导致了农药的超量使用，甚至使用违禁的农药，增加了中毒事件发生率[1-2]。為了确保我国人民群众的生命安全，必须严格控制农药的使用，加强对蔬菜农药残留的检测。我国对于蔬菜农药残留主要通过酶抑制法进行检测，酶抑制法具有时间短、效率高的特点，对于检测人员技术要求水平较低，在我国蔬菜生产基地、农产品质量安全检测机构中运用较为广泛，能够保证蔬菜产品的安全性。

1 蔬菜农药残留

农产品生产过程中施用农药后都会残留农药，农药可残留于蔬菜产品中，也可以残留于水或土中，此种现象则被成为农药残留[3]。农药污染较为严重的有小白菜、油菜、韭菜等叶类蔬菜。相关文献报道，目前世界上农药的品种已经达到上千种，常见的有杀虫剂、除草剂、生长调节剂等，农药残留严重危害人体的身体健康，严重者可能导致人体大脑、血液等受到损伤。……