石爱华，黄思勇，陈体强，金显平，彭经寿，姚茂桂，周光龙

(1．恩施职业技术学院 生物工程系，湖北 恩施 445000；2. 恩施职业技术学院 硒营养研究所，湖北 恩施 445000；3.福建省农业科学院 食用菌研究所，福建 福州 350014)

碎米荠属(Cardamine)植物约有160种，分布于全球，主产温带地区；生于平原或高山、砂地、细石地或岩生，少有生于石灰质土，多数生于阴湿处。我国约有42 种，广布南北各地。本属中有些种类可供药用，如华中碎米荠(CardamineurbanianaO. E. Schulz)民间用于妇女补虚药，根状茎可治支气管炎及哮喘；有些有观赏价值，如紫花碎米荠(CardaminetangutorumO. E. Schulz)；有些种类的嫩苗可作蔬菜食用，如大叶碎米荠(CardaminemacrophyllaWilld.)；有的种子可以榨油，如弹裂碎米荠(CardamineimpatiensL.)，含油率为 36%[1]。近年来，在有“世界硒都”之称的湖北省恩施地区发现一种碎米荠属高富硒植物[2]，曾被命名为恩施碎米荠(Cardamineenshiensis)。

1 材料与方法

1.1 植物及形态学描述

来源植物为恩施特有野生种质经人工驯化种植的碎米荠(Cardaminesp.)，按根、茎、叶、花、果实、种子进行取样观察、记录，并制成植物腊叶标本。

1.2 显微形态学观察

在盛花期取花朵，采用Olympus SZX9型立体显微镜观察花药；并将花粉自然干燥后点样于样品台上，置IB-5型离子镀膜仪上进行真空喷镀(金原子)表面处理，采用EOL JSM-6380LV型扫描电子显微镜观察。

1.3 样品检测方法

样品:于始花期采收植株地上可食用部分，分别烘干、粉碎，制成粉末状样品备用。其中，普通补硒栽培2种：样品编号分别为ENDP(大棚栽培)、EMGS(露地栽培)；超富硒栽培1种：样品编号为MYJD(大棚栽培)。

水分、灰分和粗蛋白:分别按照《食品安全国家标准 食品中水分、灰分和蛋白质的测定》GB5009.3—2010(第一法)、GB 5009.4—2010和GB 5009.5—2010进行测定；……