石宝俊，葛 玲，姜洪芳，林群英，朱海亮，张卫明

(1.南京野生植物综合利用研究院，江苏 南京 210042；2.亿利耐雀生物科技有限公司,江苏 南京 210038; 3. 南京大学 生命科学学院, 江苏 南京210093)

金针菇[Flammulinavelutipes(Curt.:Fr.) Sing.]又名冬菇、朴菇、构菌、青杠菌、毛柄金钱菌,隶属担子菌亚门(Basidiomycotina),层菌纲(Hymenomycetes),伞菌目(Agaricales),口蘑科(Tricholomataceae),金钱菌属(Flammulina)[1]。金针菇菌盖滑嫩、菌柄细长脆嫩,形美,味鲜,是世界上著名的食药两用菌和观赏菌[2],具有较高的营养价值和药用价值,有广阔的开发前景。 金针菇在物流运输过程中，极容易受到病原菌的影响，从而感染棒曲霉素的产生菌，产生棒曲霉素，对人体健康造成危害。棒曲霉素(patulin )又名展青霉素，是由曲霉和青霉等常见食源性真菌所产生的一种次级代谢产物[3]。棒曲霉素，分子式为C7H6O4，分子量为154，化学名称4-羟基-4-氢-呋喃(3，2碳)并吡喃-2(6氢)酮(4-hydroxy-4H-furo[3,2C]pyran-2 (6H)-one)，是一种杂环内酮结构化合物。毒理学试验表明，棒曲霉素具有致癌、致畸和免疫受损等毒理作用，对人体有一定危害，可导致呼吸、泌尿、神经等系统的损坏甚至衰弱[4]。棒曲霉素广泛存在于各种霉变的水果蔬菜中，甚至部分有霉变趋势的好果中其含量也比较高[5]。因而，西欧各国对苹果及其制品中的棒曲霉素限量有严格规定，最高限量为50 μg/kg[6]，而欧盟和日本已经将婴儿食品中的这一标准提高到10 μg/kg。目前水果及其制品中棒曲霉素的检测方法日渐成熟，而蔬菜中棒曲霉素的检测研究还很少，尤其金针菇中棒曲霉素的检测几乎无人研究。随着金针菇在食品药品领域的运用，摸索出一种灵敏度，回收率与重复性都很高的检测方法至关重要。……