歌莉亚

多元文化

原来维亚纳是这样的

这香肠不能吃，只能听只能看，他/她一出场，连莫扎特也震撼了。她是易服胡子歌姬Conchita Wurst，去年为奥地利赢得欧洲歌唱大赛冠军，加上雌雄同体的造型，完全难以想象他和古典的维也纳挂钩。事实上，看似保守的当地人都是“假正经”，简直可以把他当成比巴哈更强的巨星，连一年一度的Life Ball也找他主持。估计你不知道的还有欧洲最著名的Gay club Motto就在维也纳，当地的红绿灯最近更转为“同志”版本，男男女女手牵手过马路；我们在市内的多瑙河畔走走，年轻人坦荡荡迎接夏日，维也纳正是如此开放。

开放带来了创新，维也纳的设计也正在崛起，时装如Femme Maison已登上国际舞台，Muhlbauer Hutmanufaktur是潮人如Wyman的心水，在第7区的街上不难见到有 型小店，优雅建筑旁边是Graffiti，循规蹈矩不再是维也纳的名字。

摄影宝丽莱带头出轨

“我是土生土长的维也纳入，说好听一点，这城市十年如一日，不好听就是一成不变，人也一样，对新事物都抱怀疑的态度。以前有外国朋友来，我都带他们游览Ringstrasse（戒指路）一带的建筑群，走到闷了，忽发奇想，不如边走边拍宝丽莱？反正我和拍档Thomas最沉迷这玩儿了。”Polawalk的创办人Gilbert说，新一代的维也纳人再也受不了旧有的框架，不少人像他一样，用创意开出一片天。

Polawalk是全球首个Walking tour，参加者会获发每人一部宝丽莱及八张胶片，由Karlskirche（查理教堂）出发，穿越戒指路，经过十数个景点，沿途有Gilbert教授拍照技巧，“你知道吗，宝丽莱停产，是奥地利人在2010年把它的胶片复刻呢！维也纳看起来很古典，但只要细心看，便会见到摩登又奇特的东西，如Albertina博物馆最近有彩色气球兔娃娃，新旧反差，是拍照的好点子。”看来不但奥地人喜欢宝丽莱，Polawalk自2013年开办以来，已稳占了Tripadvisor维也纳活动的头三位，有超过500人参加。

移动摄影教室实录

听完Gilbert解释宝丽莱运作，是时候来实战了！两小时多的导赏团中，Gilbert只略略解釋景点的背景（奥地利对旅游团的限制很多，如Polawalk不是关于历史的，不能在团内提及历史的内容），全程主力教授摄影心得，如哪个建筑物的细节最上镜、曝光要调到几度，如果抱着参加普通导赏团的心态便会失望，但一心旨在打卡便很过瘾。因Gilbert知道哪个位最易拍到好照片，团中不少人带自己的相机，双机齐影，而且团友都是爱摄影之人，就算要多等一会也无怨言。而且Gilbert一眼关七，团友一个动作已看得出他需要帮忙，马上亲身示范！需知道宝丽莱和Fujifilm不同，成功率较低，有人教授，几乎所有人都能带八张佳作返回！

创意博物馆

教父超感活化

前文提到有名奥地利人令宝丽莱胶片重生，这位仁兄买下荷兰厂房，重新研发胶片，名为The ImpossibleProject（TIP），六年光景过去，不可能的任务已发扬光火，白武士退下阵线，回到自己的家乡维也纳，开展了SUPERSENSE的计划，将所有Analog（类比讯号）产物如宝丽莱、黑胶、活字印刷等，放进了19世纪的威尼斯式皇宫内，开业至今一年，马上成了全球Analog界的Icon。这位维也纳文化界教父Florian Naps，人称Doc（他是生物学博士，专研南美洲蜘蛛），早上8时从北京飞到，马上便和我们见面，“过去几年，我为TIP在东京、纽约开店，飞了整个地球，够胆讲维也纳是最好的地方。”Florian直言维也纳节奏很慢，改变很少，反而逃过数码的洗礼，让美好的老事物保传下来，“Analog就是要人慢下来，开车你可以听CD，但想感叹下当然要听黑胶，花上时间，可以碰到、嗅到、看到的东西，才有真实感。”Florian说SUPERSENSE不是博物馆，所有机器还是操作正常，反而找懂得操作的人是最难，他谦逊地说如要了解更多SUPERSENSE的操作，他也要请教员工呢！

140%热诚梦幻团队推介

SUPERSENSE分为咖啡区、相机区、印刷区和音乐区，卖产品也卖有趣体验，每个区都有性格专家看守，旧相机吉他的奇难杂症绝对难不倒他们，而且每位都很有趣，怎能不逐个认识兼推介店内得意服务呢！

（ANDERAS EDUARD HOELLER/创办人）

Andreas成日夹Band，所以最爱这里的音乐角落，最近他们代理了一位维也纳Artist的雪茄盒吉他，“这款吉他的音质介乎Ukulele和木吉他之间，我会一边抽雪茄一边弹。”Andreas补充吉他比一般的要轻，颇易弹。

（WLLD EVEL/驻店画家）

人如其名的Wild兄，声称有任何Wild dream都可以帮你达成，“除了我亲笔帮你题字，更可以做活字印刷。另外，我的墨宝也制成了心口针，可以扣在宝丽莱照片上，成为独一无二的装饰。”

（LLUKAS OVWALLER/黑胶切割师）

除了音乐，Lukas自小喜欢蒲机铺，最喜欢店内的弹珠机，“这机内置了宝丽莱，随时捉到你玩到最激动一刻。”同玩过山车时“焗”影不一样，因不知道弹珠机几时会拍，最好全程保持Hyper的状态，拍出来的照片才够疯狂！

（SARAH JUNGREITHMAYR/店长）

除了古董相机，Sarah的新宠有这部即拍即有的针孔相机，“此机由The Impossible Project研发，机身采用全黑设计、橡胶制蛇腹（Bellows），并提供.12mm以及.24mm的针孔镜头，全球只限量发售500部。去年11月公开发售，现在仅余少量。”

圆歌手梦录黑胶唱片

店内最有趣的莫过于是这部黑胶升降机，先买银币，投入后，放声唱歌，之后就可见证独一无二的个人黑胶面世。韩籍Model You即场试玩，先唱两句《痛爱》，再唱下轻快的韩歌，但由于仪一分半钟录音时间，未唱到副歌已经要停，完成后非常后悔的她奉劝先想清楚、练好歌才去录音。

时装混血OL潮店发围

你知道吗？其实国际时装大师Helmut Lang是来自奥地利维也纳，曾在当地开过裁缝店。“谁说维也纳时装不济？这边的时装界虽然小，但很多有才华的人。”一身潮人打扮的日本奥地利混血儿Vivien曾在日资银行上班超过十年，年前终于受不了奥式古板生活，决意开店推出自家品牌，复古设计偏锋剪裁，一上架就卖光，“的确我们在时装方面比巴黎等地慢，但至少我们没有包袱。”S/GHT同时出售国际大牌如HenrikVibskov，亦有本地小众怪鸡品牌MESHIT、银器品牌werkprunk等，是为当地Indie fashion界的名店。

家居《WaUpaper》推介型格家居

有人将旧物活化，有人则选择另辟新路，四位维也纳设计师Patrick、Ulrike、Georg和Andreas是大学同学，虽然各有正职，但趁假日继续创作，四年前在宁静的第1区开了Die Sellerie（芹菜之意），专卖设计单品，只在周末营业数小时，岂料大受欢迎，他们喜出望外，《Wallpaper》《New York Times》大赞他们是国际设计的Game Changer，曾为夜店老板的Georg说：“维也纳工作时间稳定，假期多，所以我们才有空间做自己的事呢。”负责管数的Patrick则补充：“店子现址的第7区Neubau近游客区，但本地政府控制樓价有一手，租金相对其他欧洲大城市便宜，即使只开两天都够赚。”现在店铺开足五天，家居小物都是自家制，贯彻奥地利人喜欢实用的原则，设计简约长青，特别都以可持续物料所制，如海报便用没有有毒矿物油的回收纸，用得安心。

美食改变味蕾的面包

面包是奥地利人的主食之一，然而却不必然就好吃，“大家太习惯吃超市面包，就算食面包长大，也无甚要求。”2009年还是食品工程师的Joseph便跑到德国的老包店学艺，学成后回来开设了Joseph Genuss，主力酸种及奥式传统面包，开业时营业额却差强人意，“我们卖得比人贵两倍，像维也纳人每天都会吃的Kaiser roll，超市才C0.2，怎能跟他们拼得过？”但吃过的人就明白，相比Joseph花20小时发酵和手搓，机器用65分钟便出来的面包，口感天差地别，吃过怎么舍得再回头？几年后，Joseph更开设了属于自己的餐厅，除了面包，还有各种轻食及蛋糕，Joseph仍坚持采用小农场出品，像罂粟籽便用南部Styria的出产，

打造米其林星级餐厅的灵魂人物

曾超敬师傅于2017年正式加入深圳东海朗廷酒店并担任中餐行政总厨。此前，他曾担任朗廷酒店集团中餐行政总厨，秉承着对出品近乎严苛的评判标准，严格把关朗廷酒店集团旗下所有酒店及度假酒店的中餐品质，凭借一股悉心钻研的“劲儿”，被一众香港美食专业人士尊称为“真超劲”。除了卓越的管理才能，曾超敬师傅更是打造米其林星级餐厅的灵魂人物——他曾带领香港旺角朗豪酒店（现香港康德思酒店）明阁中餐厅食府团队获得米其林二星级殊荣，开启了明阁连续多年蝉联米其林荣耀的辉煌，也奠定了这间名满香江的粤菜名府的菜肴风格。凭借令人叫绝的技艺和追求卓越的敬业精神，曾超敬师傅荣膺的殊荣数不胜数，也令他成为香港最为知名的粤菜大师之一。

舌尖上的惊喜

经过数月潜心钻研及准备，曾师傅此次推出全新菜单，不仅有令人耳目一新的传统粤菜新作，更为饕客们带来多个屡获殊荣的经典菜品。如2011年度获得香港旅游发展局美食之最大赏金奖名菜——窝烧滋补竹丝鸡炒饭。选用上好新鲜竹丝鸡加入枸杞和泰国香米饭快速翻炒后加入滚烫石锅，利用余温焖熟，上桌前在石锅盖口淋上陈年花雕，让米酒遇热烹出滋滋的声音和淡淡酒香仿佛在为美味炒饭登场预热，吊足食客的胃口。此外，海生虾炒蛋白以来白深海的原只大虾为原料，让爽口弹牙的海虾搭配嫩滑的干层蛋白，入口柔滑清爽，滋味鲜美无比，为宾客带来舌尖上的惊喜。芝士焗酿蟹盖，表面薄薄芝士覆盖着混合了秘制椰汁的饱满蟹肉，在烤箱的作用之下，使其外焦内嫩，芝士的奶香糅合着蟹肉的鲜香，真是飘香四溢，令人大快朵颐。

从精致可口的冷盘和美味热馔到琳琅满目的各类广式点心，曾超敬师傅怀着一颗匠人之心，为广大鹏城饕客献上一场别出心裁的舌尖盛宴。

传承粤式珍味

传承香港和上海朗廷米其林星级餐厅的美誉，深圳唐阁以精湛的厨艺巧妙地结合新鲜食材，地道的中国风味、优质的原料和精心的服务，为宾客完美诠释粤式飨馔。师承正宗粤菜烹调技法，唐阁资历丰富的厨师们熟练地为宾客呈现一系列丰富的午餐和晚餐佳肴。另外，唐阁设有六间典雅瑰丽的私人包房，宁静私密，是商业宴请、浪漫共处或家庭聚会的理想之所。

复兴当地食材

想到维也纳，大抵要想两天才想到食材，“其实奥地利物产丰富，阿尔卑斯山一带，山水丰沛，土壤纯洁肥沃，春天有芦笋、夏天有无花果、秋冬是萝卜的季节，送过来维也纳不过一小时的车程，新鲜度满分。”来自奥地利西部、Labstelle的老板Thomas解释，他和大厨走遍了奥地利，与农夫直接入货，对维也纳引以为做的大厨Kristijan说：“以前维也纳人吃得很随便，但近年我们越来越注意吃下肚的是什么。”他擅长将传统奥地利菜变得摩登，如Schupfnudeln面团，便加入大量香草沙律，将这油腻的家常菜变得优雅，当地传媒大赞为Ground breaking，更难得是店子在最贵的地段，收费相宜，值得一试。

酒店第四老街·复兴多元旧社区

除了最旺的游客区，我们在横街小区留意到旺铺也甚多，原来维也纳人都搬离市中心，以至商铺都十室九空，“80年代开始，大集团垄断的大型商场在郊外开设，不少人贪方便搬出去后，市内的工艺小店咖啡厅做不下去。”家族在Salzburg经营酒店的建筑师Theresia不忍心，便买下第四区的地铺，将之改建为酒店Urbanauts，“有酒店，可能就有人会回来开酒吧，一步一步把社區回复本来的多元，才不会由商场A去B了。”

入住Urbanauts，绝对是有趣的体验，没有Lobby check-in，没有餐厅吃早餐，想洗衣服又没有Room Service，一切服务全在同区的街铺，街坊就是Concierge。“我们现有十间房，每间以前身的店铺命名，如你们入住的TheArtist，以前是艺廊。每位住客都获得我们精心整合的社区地图，真正地融入当地人生活，不就是旅行的意义吗？”住过两天，担心住在街上会很吵很冷，但房内的双门设计，滴风不漏，莫说车声了，地板暖气连浴室都有，即使在微凉的四月也感觉窝心！

维也纳式窝心服务

另一间酒店Hotel Daniel最革命之处则在于复刻了维也纳的窝心服务，我们在维也纳期间遇到不少恶劣服务，咖啡厅老店的侍应，眼睛生在额头，他们称老外为Auslander，绝对歧视，对本地人、游客也一视同仁地高傲。可幸在Hotel Daniel感到当地人也有亲切的一面，总经理Dieter说：“我们彻头彻尾是奥地利家庭式经营，笑容就是我们的杀手锏。”看着笑得相当有星味的Dieter每天准时八点在餐厅打扫台位，又为客人拖行李，就完全明白了。

酒店共有200间房，位处火车站旁，地点赢晒，设计Smartluxury为旗帜，房内没有多余装饰，浴室只有一支沐浴露+洗头水，但空间大，而且景观开扬，住得舒服，以当地高消费来说，住客有赚。