刘敏

辟谣：这些食物不致癌

隔夜银耳不致癌

网传“隔夜银耳羹中的硝酸盐会被细菌分解成亚硝酸盐，让人患上胃癌”。实际上，所有食物都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。硝酸盐无毒；亚硝酸盐如果大量进入人体，会引起缺氧；真正可能致癌的是亚硝酸盐转化成的亚硝胺。硝酸盐和亚硝酸盐极易溶于水，干银耳在经水泡发过程中，所合的微量硝酸鹽、亚硝酸盐会溶于水。因此，即使是隔夜银耳，生成的亚硝胺含量也很低，所以说隔夜银耳致癌的说法是没有科学依据的。

味精不致癌

网传“温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠”。味精的主要成分是谷氨酸钠，进入人体后分解为谷氨酸和钠。谷氨酸是人体必需的氨基酸之_，在不少蔬菜、水果中都存在，对人体有益无害。那焦谷氨酸钠是否存在毒性？在国际癌症研究机构列出的四类致癌物中，没有焦谷氨酸钠，因此“致癌”说法也无从谈起。

方便面不致癌

网传方便面含有防腐剂、抗氧化剂，且在生产过程中，会因油炸产生丙烯酰胺，容易致癌。其实早在2006年国家政府部门权威机构（国家质检总局、国家食品药品监督管理局、卫生部中国疾控中心营养与食品安全所等）就联合回击了“方便面致癌说”：中国方便面是严格按照有关国家标准进行生产的安全食品。方便面中的防腐剂是常规食品添加剂，不会影响人体健康。方便面中的抗氧化剂二丁基羟基甲苯（BHT），也是一种合法的食品添加剂。……