马志英，上海市食品研究所技术总监，教授级高级工程师，上海市食品学会食品安全专业委员会主任，上海市食品协会专家委员会主任。长期从事食品生化、食品工艺和食品安全领域的科研工作，主特完成十多项国家和省部级重大科研项目。

马志英语录

生命的长度有限而难控，很难保证自己一定长寿，但生活的深度和质量要靠自己去发掘和追求。保持“衡”与“恒”，健康常相随。

我自幼体弱多病，至今已动过五次手术。先天的不足，迫使自己重视健康。我的体会是，健康离不开“衡”和“恒”二字。

吃出健康，“衡”字当先

首先，营养的摄入与身体的需求要“平衡”。有些疾病，你可能难以预防和控制，但“少吃点、吃好点”，避免营养过剩造成肥胖，却是自己可以控制的。40年来，我通过控制摄入总量，使自己的体重始终保持在65千克左右。

其次，“进出口”要平衡。我养成每天排便两次的习惯，肠清则毒少。我年近七十，血压、血脂、血糖都正常，可能是“平衡”在起作用。

第三，膳食要均衡。我吃得较杂，不吃补药，也不乱吃保健食品，明确自己缺什么，才适当补充些。在膳食结构方面，虽然做不到完全符合“膳食金字塔”的要求，但也“差不离”。餐桌上果蔬量足而色丰，不但“养胃”，而且“养眼”。从食品安全角度衡量，讲究“杂而好”。“杂”不是杂乱，而是品种的丰富多样。每天吃20种以上的食物，春夏各式沙拉、秋冬多款砂锅菜，配合五谷杂粮，也不是难事。“杂”不但有利于营养均衡，还可以分散食品带来的安全风险。……