孙清廉

在我国，“逢席不离酒”被不少人视为待客之道。然而说起酒，恐怕有人欢喜有人愁。宴席上不乏千杯不醉者乐在其中。但也常有人喝一點酒就“脸红脖子粗”。这类人一般酒量都不大，很容易醉酒。

一个人酒量的大小，主要取决于体内的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的含量。肝脏中的乙醇脱氢酶负责将乙醇氧化为乙醛，生成的乙醛进一步在乙醛脱氢酶催化下转变为无害的乙酸。

如果一个人的身体里含有上述两种物质较多，代谢乙醇的速度就会较快，酒量就大。若人体内的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶含量少，将乙醇转化为无害物质的速度慢，就容易喝醉。

如果人体缺少乙醛脱氢酶，大量饮酒可致乙醛积累在体内，就会出现酒精性脸红反应。因此，饮酒后“脸红”是体内缺少乙醛脱氢酶的重要信号，说明不宜再继续饮酒了。

现代研究表明：与饮酒不脸红的人相比，饮酒脸红的人过量饮酒对身体健康的危害更大。以往研究成果一般认为喜欢“豪饮”的人才容易罹患食道癌。但日本专门治疗酒精中毒的专家通过临床统计发现：那些平时酒量不大，一喝酒就脸红的贪杯者，患食道癌的比例要比那些酒量好的人高12倍。

不少人会羡慕平日酒量好的人，因此想通过“锻炼”提升自己的酒量。然而正如前文介绍所言，一个人能否饮酒，主要取决于肝脏中乙醛脱氢酶的含量。这种酶的含量与遗传因素直接相关。也就是说：人酒量的大小，从自己出生的那一刻就已经被决定了。……