何稚龄

在我国，“吃醋”的另一个意思是嫉妒。据传，唐太宗为了笼络人心，要为当朝宰相房玄龄纳妾。房夫人不允许。皇帝觉得自己颜面有损，就令房相之妻在喝毒酒和纳小妾之中选择其一。没想到房夫人性格刚烈，宁愿一死也不在皇帝面前低头，于是端起那杯“毒酒”一饮而尽。当房夫人含泪喝完后，才发现杯中不是毒酒，而是带有甜酸香味的醋。从此世人便把“吃醋”代指情侣一方对另一方花心行为的不满。

醋是我国传统的调味品，已有近3000年的历史。古人很早就发明了醋（醯xī）。周天子就设有专门负责管醋的差人，叫做“醯人”。《周礼》中记载有供宾客用醯五十瓮。《左传》说宋襄公的夫人陪葬品中有醯一百瓮。《梁书·良政传》说“怀慰持丧，不食醯酱”，意思是：父母过世，孝子以不吃醋和酱料来表示孝道。这说明醋在古代属于奢侈品，是很珍贵的。

从营养学的角度来说，醋这种发酵产物，不仅去掉了植物中的抗营养因子植酸，还含有大量的醋酸、钙、铁、乳酸、烟酸、氨基酸、鹽、糖以及醛类等营养物质。醋能把食物中的钙和铁析出，使人体更容易吸收这些矿物质。炒制土豆丝、大白菜等蔬菜时，倒些醋进去，可以减少食物中维生素C的流失。对于一些含腥味的食材，例如鱼虾，醋能起到去腥、增香的作用。有些水产品如果被副溶血弧菌污染，容易造成食物中毒，但只要用醋浸泡几分钟，再充分加热，就能达到杀菌的作用。《本草纲目》说，“醋可以消肿痛、散水气、理诸药”，可用于除坚积、消食和杀菌。……