洗肉当然是用冷水。特别是天气凉的时候，怕冷的人喜欢用热乎乎的水洗肉。有些人觉得肉容易沾上脏东西，为了能彻底去污，还拿热水泡上一會儿再洗。

其实，不管是冷冻肉解冻，还是刚买回来的鲜肉要清洗，都不能用温水特别是热水。因为用温水甚至热水洗肉，会加速肉中蛋白质和B族维生素的流失，一些氨基酸也随之损失。

另外，用热水处理过的肉很容易变质、腐败。另一方面，肉的口感也会受到影响，做熟后就不会肉香四溢了。