王志坚

康熙不仅是清代杰出的政治家，而且还熟谙饮食养生之道。

《清稗类钞》指出，康熙一日两餐仅一味。这种克勤克俭的生活作风，体现了他的饮食消费观。用康熙的话说：“节饮食，慎起居，实祛病之良方也。”他到了晚年更是慎食，不厌其烦地劝告臣下“高年人饮食宜淡薄，每兼菜蔬食之则少于病，于身有益。”

从遗存的清宫膳食档案看，康熙每每出巡，十分喜欢质地软嫩、口味鲜美的清淡菜肴。最为引人兴趣的莫过于富有传奇色彩的“八宝豆腐”。有一次他前往南方巡视，暂住在苏州曹寅（曹雪芹祖父）的织造府衙门里。曹寅探明皇帝的饮食喜好，便重金从苏州得月楼酒家请来名厨张东官，要求他做出一道清淡爽口、有苏州特色的菜肴，以使皇帝吃了高兴。张东官使出浑身解数，取用嫩豆腐、鸡和火腿末、鸡汤等八种原料制成一道豆腐菜。食时用匙不用筷。康熙品尝以后极为满意，此菜色彩缤纷，软嫩香鲜，甚合自己口味。因为它是用八种食料配成的，便赐菜名为“八宝豆腐”。康熙帝赏张东官五品顶戴，赐银百两，并降旨召他进京在御膳房供职，专为康熙做“八宝豆腐”。从此，八宝豆腐成为御膳桌上的常菜。康熙久吃不厌，十分钟爱。

除此，康熙还请宫中名士将“八宝豆腐”的用料及烹制方法整理成御方，此方在袁枚的《随园食单》中有详细的记述。每有近臣告老还乡，康熙都以此菜配方作为宫廷珍品赏赐给他，以示体恤臣属，也是对其一生操劳的褒扬。

康熙帝还特别欣赏宝鸡段家的豆腐包子。……