邵宛澍

炒青菜，实在是件似易实难的差事，而且，还难得很呢！

有位朋友第一次到男友家去做“毛脚媳妇”，平时极少下厨的她想要去烧几道菜，给男友的家人留个好印象，可是心里没底有点怵，不敢烧什么大菜，便打算去烧些家常菜，其中就有一个炒青菜。我对她说“大菜容易小菜难，炒青菜万万做不得。”青菜乃是最普通的家常之物，故此也是最最容易露马脚的东西，让人分分钟看出你是否是干活之人。试想，你买了些青菜去，连剥菜皮都有些手忙脚乱，他家便看出端倪来；然后是炒，青菜是家中常吃的东西，但各家口味均不相同，若是你喜欢吃咸的，而恰巧他们家的口味偏甜，就算你炒得再好也得不到好去；再说，若是他妈问起这青菜是多少钱一斤，你便是比她平时买的多了一角钱，碰上个厉害的娘，就会认为你当不得家。到时让男友的父母认为你“五根手指头并在一起”，反而就不好了。所以，烧菜有时不仅是艺术，甚至还是战术呢！

后来，朋友听了我的建议，尽挑鱼腥虾蟹买，让摊主洗杀扎缚，拿到男友家在水里一氽，锅里一蒸，便弄了琳琅满目一大桌菜出来，活物活鲜，味道总是不差的。席间真的说起物价，朋友得了提醒，故意少说了些，直把二老乐得夸她“又懂孝敬，又能持家”。

书归正传，还是回到青菜上来。请客吃饭可以大鱼大肉，而日常的生活，却真的要好好拾掇拾掇炒青菜的诀窍。

青菜，当然也是要挑新鲜的买，叶片碧绿无折皱、叶身有弹性的为佳。……