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炖猪蹄加腐乳色香味美不油腻

2018-04-11刘露露

饮食与健康·下旬刊 2018年1期
关键词:红亮关键步骤浮沫

刘露露

炖猪蹄的时候,大多数人都是靠糖和酱油来上色,其实还可加点腐乳,在去除油腻感之外,腐乳特有的发酵酶的香气,更能增进食欲,炖煮到收汁,还能呈现红亮的色泽。

取一把花生提前浸泡2小时。买2个猪蹄洗净剁成小块放入清水中,加入一勺料酒,煮沸后撇去浮沫,撈出备用。油锅热后倒入少许食用油,爆香姜片蒜瓣八角,接着倒入猪蹄,快速翻炒。此时,就是上色的关键步骤:倒入2大勺酱油,2块腐乳用勺子背碾碎,放入1小勺腐乳汁,表面均匀上色后倒入冰糖(也是帮助上色)和干辣椒。放入没过食材的沸水,煮沸后转中火,盖盖子炖40分钟。基本收汁就关火,炖猪蹄要想酥烂,大概一小时左右。

由于在此烹饪过程中放的腐乳和酱油都比较咸,所以这道菜万不可放盐了。炖好的猪蹄酥香Q弹,花生细腻可口,又带有淡淡的腐乳香味,吃起来也没有那么油腻。

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