岳　苑，贾冰凝,马桂娟

(宁夏回族自治区食品检测中心，宁夏 银川 750001)

单核细胞增生李斯特氏菌(Listeriamonocytogenes)简称单增李斯特氏菌，是一种人畜共患病的病原菌。它能引起人畜感染，主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多。它广泛存在于自然界中，食品中存在的单增李斯特氏菌对人类的安全具有危险，该菌在4 ℃的环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一[1]。因此，在食品卫生微生物检验中，必须加以重视。

2017年6月23日，GB 4789.30—2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验》[2]颁布实施。与旧标准相比，新标准增加了第二法平板计数法和第三法MPN计数法[2]，同时，新版的CL09中5.4.6规定了微生物检测领域在某些情况下需要列出各主要的不确定度分量，并做出合理的评估[3]。由于单增李斯特氏菌的定量方法是国标修订后新增的检验方法，所以目前对该方法的测量不确定度评估的研究尚有不足，但是由于该方法与GB 4789.10—2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》[4]中的第二法相似，所以在不确定度评定时可以借鉴金黄色葡萄球菌检验的不确定度评定。

本文中，笔者根据 JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》[5]和 GB 4789.30—2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验》[2]第二法平板计数法，探讨对食品中单增李斯特氏菌检验不确定度及评定方法，以期对测量数值作出合理评估。

1　材料与方法

1.1　材料

酱牛肉购自银川市银华百货超市；……