冷　玲，李　壹，熊晓辉

(南京工业大学 食品与轻工学院，江苏 南京 211800)

汞是环境中具有很强生理毒性的重金属元素之一，即使在极低浓度下，也会通过消化道、呼吸道和皮肤进入人体内，对神经系统和内分泌系统造成实质性的损害[1-3]。汞中毒和汞污染事件常有报道，相关食品安全问题严重威胁着人们的生命健康。建立一种快速、灵敏、高选择性的食品中Hg2+的检测分析方法具有重要意义。

常见Hg2+的检测方法有冷蒸汽原子吸收光谱法(CVAAS)[4]、电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AESS)[5]、电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)[6]和电化学法[7]等。尽管这些方法灵敏度高、检出限低，但所需设备昂贵，样品预处理复杂。荧光分析法利用探针与Hg2+发生相互作用，诱导荧光基团结构变化，进而体系产生荧光信号响应。该方法操作简单，成本不高，可对Hg2+选择性识别，实现对样品中Hg2+的裸眼可视化实时监测，所以目前对Hg2+荧光探针的研究备受关注。

氟硼吡咯类(BODIPY)衍生物具有摩尔消光系数较大、紫外吸收峰和荧光发射峰窄、荧光量子产率高、氧化还原电位合适[8-9]、母体对极性和pH的耐受性良好、在生理环境下不易被干扰[10-11]等优点。本文中，笔者将2,4-二甲基-3-乙基吡咯与对甲酰基苯甲酸甲酯在三氟乙酸(TFA)催化下发生缩合、氧化和水解反应，制得新型探针SOH，具体合成路线见图1。基于Hg2+诱导探针发生光致诱导电子转移(PET)的原理，体系表现出荧光由强变弱的现象，从而建立Hg2+的检测方法。根据GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中……