张蕾

摘 要：基于创设生活情境，指导学生开展“探究影响酵母菌发酵因素”的实验，让学生切身体验生物发酵技术的魅力，建构生物发酵的概念，并有效培养学生的科学实践能力和探究能力。

关键词：发酵；科学实践；探究能力

一、教材分析

“源远流长的发酵技术”是苏教版生物教材八下第九单元第二十三章“日常生活中的生物技术”的第一节，属于义务教育阶段生物学课程内容一级主题“生物技术”。2011年版生物学课程标准中对这一节的活动建议是：练习制作面酱或酸奶等发酵食品。一方面，教材中指导进行了“酿制酒酿”的实验；另一方面，八年级的学生已经掌握了探究实验的一般过程，具备了一定的设计探究实验的能力。因此，本节的设计将实验改为尝试制作馒头，期望通过学生亲身实验，理解和应用发酵技术，进一步感受到生物发酵技术的魅力；同时发展学生的生物学科关键能力即实验探究能力。

二、教学目标

1.知识目标

通过探究实验说出发酵现象产生的原因；举例说出发酵技术在日常生活中的应用。

2.能力目标

提高实验探究能力；提高动手实践能力；提高合作学习能力和语言表述能力。

3.情感态度与价值观目标

形成实事求是的科学态度和互助合作的精神；体会到生物发酵技术的价值。

三、教学过程

1.创设生活情境，引出探究课题

教师提问：“大家都吃过香喷喷的馒头，非常的蓬松酥软，大家知道馒头是怎么来的吗？”PPT展示馒头制作的一般步骤（结合图片）：“（1）称取小麦面粉500克，酵母粉（酵母菌）3克左右，水250克；……