史利平

如果说中国人过春节必吃饺子，美国人过圣诞节必吃火鸡，那么法国人迎接新年的餐桌上必不可少的美食就是鹅肝酱。

在刚过去的新年假期里，假如你选择在法国度过，那么一定躲不过鹅肝酱的诱惑。这是被欧美人称为“世界三大美味之一”的菜品，这是法国人提起来便垂涎三尺的“国粹”，这是需要你铺上华美的桌布、摆上银光闪闪的餐具、在优雅的环境中静心品尝的高级料理。

鹅肝酱虽然叫“酱”，却不是调味料，而是在餐桌上能唱大戏的角色。据说它被加热到35℃时的味道最美，入口即化，松软嫩滑的口感令人沉醉。具体的吃法多种多样，最传统的是做成前菜：切一块鹅肝酱放在一小片烤好的面包上，再涂上无花果的果酱，搭配着略带甜味的贵腐酒或充满气泡的香槟酒，鹅肝酱的肥美滋味和入口即化的细腻被释放得淋漓尽致。

另一种做法是把鹅肝酱当主菜：无需过度烹飪，只要切成厚片，用少许油快煎，再倒上一点波特酒或白兰地酒调味，最后撒上少许盐和香料即可。成菜后的鹅肝酱表面焦黄，散发着浓香，内部则细腻柔滑。如果搭配鲜嫩的菲力牛排和些许松露薄片，就变成了法餐中非常知名的一道主菜——罗西尼牛排。

人类食用鹅肝的历史非常悠久，有记载的历史超过了4500年。虽然鹅肝作为美食是被法国人发扬光大的，但其诞生地却在埃及尼罗河流域。几千年前的尼罗河沿岸是野生鹅、鸭迁徙的通道。埃及人发现，每年在迁徙季节捕获的鹅和鸭都格外鲜美，尤其是其肝脏的味道令人赞叹。……