慕春龙，马梅蕾，何香玉，朱伟云

(南京农业大学消化道微生物实验室，江苏省消化道营养与动物健康重点实验室，南京 210095)

苯丙氨酸(Phe)和色氨酸(Trp)属于芳香族氨基酸，是人和动物体的必需氨基酸，对机体的生长发育和新陈代谢都发挥着重要作用。此外，肠道共生的微生物具有利用苯丙氨酸和色氨酸的能力[1-2]。研究指出，日粮中大量苯丙氨酸和色氨酸能够逃避小肠内酶及肠液的消化到达结肠经微生物代谢利用，产生苯乙酸、吲哚和3-甲基吲哚(粪臭素)等物质[3]。其中，粪臭素能够经肠壁吸收进入血液循环，一部分粪臭素储存在脂肪和肌肉组织，影响猪肉品质；另一部分经肝代谢随粪尿排到体外，严重污染环境[4]。体外试验发现，添加果寡糖(Fructo-oligosaccharides，FOS)可以改变动物肠道微生态区系和发酵模式，进而影响吲哚和粪臭素的产生[5-6]。猪不同肠道部位微生物组成存在差异，回肠、盲肠和结肠中优势菌群不同[7-8]，然而关于后肠不同部位吲哚和粪臭素产生量的研究相对较少。

本试验研究了外源添加苯丙氨酸、色氨酸、果寡糖对后肠微生物发酵液中吲哚和粪臭素的影响，比较后肠微生物对其利用的差异。这为提高猪肉品质，降低猪体外粪臭素污染和后肠氮营养素利用提供参考数据和理论支持。

1　材料与方法

1.1　食糜接种物及厌氧培养液制备方法

回肠、盲肠和结肠的食糜样品取自于4头健康的杜×长×大育肥猪。分别采集3个肠段的中段内容物，混匀，称量。用37 ℃预热的灭菌磷酸盐缓冲液9∶1进行稀释。……