陈 昭

引言：作为文化隐喻的饮食观念和行为

人类生活方式的相关研究是人类学的重要研究领域，人类学对于不同群体食用食物及进食方式的研究由来已久。西方饮食人类学研究有两大理论流派。以马文·哈里斯为代表的唯物论学派，在影响不同群体对食物的选择与偏好的诸多因素中，强调饮食的自然环境基础、实用功能。哈里斯引证生理学、营养学、生物学、遗传学等多学科文献资料，针对诸多饮食人类学个案进行研究，解释饮食的文化差异。*Marvin Harris，Good to Eat: Riddles of Food and Culture，New York:Simon and Schuster，1985.杰克·古迪在非洲与欧亚社会的大背景下，对比分析西非菜肴的生产、制作和消费的整体过程，揭示不同社会结构的差异以及改变或保留差异之策略。*Jack Goody，Cooking,Cuisine,and Class:A Study in Comparative Sociology，Cambridge Shire and New York:Cambridge University Press，1982.西敏司将加勒比地区的蔗糖生产、英国大规模的蔗糖消费、糖的全球性传播，以及糖从奢侈品转变为工业化商品的过程置于广阔的政治、经济、文化背景之下，呈现糖在不同阶级与历史时段的意义变迁。*Sidney Wilfred Mintz，Sweetness and Power:the Place of Sugar in Modern History，New York:Viking，1985.如果说哈里斯、古迪及西敏司的饮食文化研究高度奉行了唯物观和社会分层论，那么以列维·斯特劳斯和玛丽·道格拉斯为代表的唯心派，则强调饮食行为方式的思维和心理基础。列维·斯特劳斯在《神话学：生食与熟食》中，以结构主义分析神话中支配心智运作的深层规律。“生与熟”概念远不只于对食物的处理方式和食物营养学意义，更区分了自然与文化的范畴。一系列以“生与熟”对照组为代表的对立概念，建立了一套严谨的认知逻辑。……