申进玲，赵丽娜，韩 伟，杨捷琳，崔思宇，蒋 原,3,*

（1.上海出入境检验检疫局动植物和食品检验检疫技术中心，上海 200135；2.张家港出入境检验检疫局检验检疫综合技术中心，江苏 张家港 215600；3.江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心，江苏 南京 210095）

弯曲菌（Campylobacter spp.）是导致人类食源性腹泻的主要病原菌之一，其感染已成为全球范围内引起细菌性肠胃炎的主要病因。在欧美等发达国家该菌引起的食源性疾病病例数已超过沙门氏菌、单增李斯特菌和志贺菌[1-2]。弯曲菌常定居在野生动物、家禽、家畜及宠物的肠道内，主要经粪-口途径传播，人通过食用被污染的禽制品、水源和牛奶而感染。目前，弯曲菌属已被鉴定的有26 个种（http://www.bacterio.net/-allnamesac.html），对人致病的种包括空肠弯曲菌（C. jejuni）、结肠弯曲菌（C. coli）、海鸥弯曲菌（C. lari）、乌普萨拉弯曲菌（C. upsaliensis）、胎儿弯曲菌（C. fetus）等。其中空肠弯曲菌和结肠弯曲菌引起大多数的人类疾病，空肠弯曲菌引起超过90%人类疾病感染[3-4]，除急性肠胃炎，其感染还可并发严重的格林-巴利综合征，可引起人呼吸肌麻痹而导致死亡[5]。剩余大多数人类疾病由结肠弯曲菌引起。其余15 种弯曲菌种也可从人类检测或分离出来[6]。

目前弯曲菌检测主要依赖传统的生化方法，根据选择性培养基生长特征、镜检和诸多生化指标来判别。但该方法繁琐费时（一般需要5 d），实验室培养条件比较苛刻，且不能区分生化反应特征很相似的弯曲菌各菌种。根据ISO 10272—2015方法和GB 4789.9—2014《食品安全国家标准 食品微生物学检验 空肠弯曲菌检验》方法，空肠弯曲菌是唯一能水解马尿酸盐的弯曲菌，并且是区分空肠弯曲菌和结肠弯曲菌的唯一生化指标。……