苏传友，郑 楠，李松励*，屈雪寅，周雪巍，赵慧芬，杜兵耀，王加启

（中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室（北京），农业农村部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京），动物营养学国家重点实验室，北京 100193）

乳中体细胞数是指每毫升乳中体细胞的个数。农业行业标准NY/T 800—2004《生鲜牛乳中体细胞测定方法》体细胞数的单位用“个/mL”表示[1]。生乳中体细胞主要是白细胞（淋巴细胞、巨噬细胞、多形核嗜中性白细胞），约占99%，还含有少量乳腺组织脱落的上皮细胞，约占1%[2-3]。体细胞数可以指示乳房炎[4]，通常反映生乳质量安全和乳畜健康状况[5]。乳中体细胞数升高，抗生素和致病菌的潜在风险增加[6-7]。另外用高体细胞数生乳加工的奶粉在后续贮存过程中会产生异味[8]。因此，为了保证乳品安全和品质，许多国家对生乳中体细胞数规定了限量，将体细胞数作为生乳检测的一项重要指标。而我国国家标准暂未对生乳中体细胞数规定限量。在我国奶业从安全向优质转型的关键时期，研究生乳中体细胞数限量标准，对进一步提升我国生乳质量和安全具有重要意义。本文从体细胞数和乳品质量与安全的关系、不同国家对生乳体细胞数的限量及影响乳中体细胞数的因素和体细胞数检测方法等方面作了综述。

1 体细胞和乳品质量与安全的关系

1.1 体细胞对牛乳成分的影响

通常体细胞数增加会改变乳成分。史玉东[9]研究了体细胞数与牛乳化学成分的关系，发现乳中体细胞数升高可以显著降低乳糖含量，而钠和氯含量极显著升高。……